36歲的李師傅做了10來年油條生意。2009年他在浙江杭州上城區東寶路租了一家店面賣早餐。李師傅天天忙個不停，店裡最受歡迎的就是油條。一根油條1塊錢，平均一天能賣掉150根。

近日，李師傅因為油條裡查出過量明礬，鋁殘留超標，在杭州上城區法院被公訴了。

李師傅老家在浙江仙居，他說，仙居有十多萬人在全國各地從事油條生意，基本上只要是炸油條的攤位，10個攤位裡5個都是仙居人開的。

李師傅當年從老家討來了這門製作油條的傳統工藝——在10斤面粉裡，加2兩明礬、2兩小蘇打、1.5兩鹽，和了面靜置2小時再下鍋油炸，這樣炸出來的油條色澤金黃、口感酥脆。

李師傅的化學基礎比較好，至於為什麼加明礬，他解釋說，傳統配方是很講究的，面裡加的小蘇打為鹼性，和面以後炸出來的油條體積膨脹又酥脆，但是小蘇打鹼性太大，必須要有酸性物質的明礬去中和，兩者缺一不可。

但這樣做了幾年後，李師傅也覺得良心不安，當他知道市面上有無礬工藝時，去打聽了價錢，一聽要花好幾萬，李師傅算了算，覺得小本經營沒必要花這個錢，就打消了學習無礬工藝的念頭。

而店裡的生意似乎越來越紅火，一年光賣油條就有5萬元營業額。

2014年10月，杭州上城區市場監督管理局的工作人員來到李師傅的早餐店，抽檢了6根油條樣品後就走了。檢測結果出來，李師傅的油條鋁含量超標，工作人員責令短期內整改。不止李師傅一家，抽查的18家油條攤中，有17家的油條都是不合格的。

最終，法院當庭宣判，李師傅涉嫌生產、銷售偽劣產品罪被判處拘役4個月緩刑8個月，並處3萬元罰款，在執行緩刑期間禁止生產、銷售油條。

明礬超量使用致鋁在人體累積，危害健康

雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累。

明礬中的鋁被人體吸收後很難排出體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處慢慢蓄積。

鋁的大量蓄積，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀。近年來，很多研究指出鋁與老年性痴呆有密切關係。蓄積在人體內的鋁還可能引發貧血、骨質疏鬆等。

此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

有人用三根油條來做了一個簡單實驗：

其中有兩根是在外面街邊小吃買來的，有一根是自己炸的。一眼就可以看出來那根小的是自己炸的，而其他兩根油條都是添加了一定量的明礬。接下來教大家用最簡單的方法識別你買的油條是否添加了明礬，添加的明礬是否超標，以及是否是問題油炸出來的油條。

鑑別油條是否添加明礬超標，就是趁油條還熱的時候，掰開後，用鼻子大力的吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。

1、有的商販打著無明礬油條的旗號，就是這種油條，外表看起來非常好看，用的油是普通油，相比陳油和地溝油還是比較乾淨的。

2、這種油條問題更大了，建議大家一定要注意，千萬不要吃這種油條。顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。

3、這是自己做的油條，無明礬，乾淨油炸出來的。表面看起來膨脹得很小，內芯也比較結實。由於和面的時候加了雞蛋，味道和顏色看起來還是挺正的。

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