頂新案魏應充等六名被告在一審都獲判無罪，輿情譁然，檢方求處重刑，法院則判無罪，外界形容院方狠甩檢方耳光；其實，全案癥結在「分流管理」未明文入法，才會出現檢察官和法官對食安認知有落差，食安法漏洞應盡速修補。

彰檢把食安那條紅線畫到「原料端」；捍衛食品安全衛生管理法第十五條第一項，即食品或食品添加物「變質或腐敗」，不得製造、加工及販賣。所以，力主大幸福公司是飼料工廠，加上採樣檢驗報告證實頂新進口的豬油油脂酸超過標準，已屬變質或腐敗，認定頂新違法。

一審合議庭法官把紅線畫在「食品端」，脫酸、脫臭、脫色的三步驟，是生產食用油必要製程，酸價高低不是重點，精煉製程可解決，食品是否合格最重要。

以白米為例，農糧署糧倉的儲存分級有飼料米、食用米。

台灣早期社會，「菜尾」是道很受歡迎的佳餚，菜尾就是回收的剩菜，重煮的大鍋菜；食物要變質到什麼程度，才算有害人體健康？是無法一一列舉和界定，根本解決之道就是溯源管理，把食安紅線界定在原料端。

食安法應明文規範供人食用的食品，從原料、儲存、運送到製造、加工，都應必須屬食品級標準；即食品加工業者只能向食品級工廠採購原料，被查獲時不須採樣化驗，一律視為違法，就無爭議。

作者／呂秋遠（律師）

我們來分析一下魏應充為何無罪的原因，看看法院是怎麼看這件事的，根據彰化地方法院的新聞稿，我盡量整理成白話文版是這樣：

關於酸價的認定，法院找了三個鑑定人做鑑定。他們認為，酸價是所謂的油脂新鮮度，我國對於油的酸價標準，只管成品，不管原料，況且精煉程序只是可以去除雜質、重金屬等雜質，使油脂穩定，乃食品工業的正常程序。而地檢署指控酸價有問題，根本沒有意義，因為精鍊只能下降酸價，但是油脂的新鮮度跟食品安全並不相關。

關於總極性化合物的認定。法院認為，檢察官當時送驗的程序，使用快篩法，跟主管機關所定的標準程序不合，當時沒有在實驗室進行管柱層析法的分析，而法院採樣以後送驗，發現這些化合物是合格的，應該不是回收油。

關於重金屬的認定。

檢察官說，越南屠宰場並無檢疫人員，可能有未經檢疫流程即進入菜市場的販賣之非健康豬屠體，認為本案油品不可供人食用：但是證人說，越南的屠宰場合格，豬隻品質很好，所以這純粹只是檢察官的猜測。至於被害人所說的證詞，都是被媒體報導後才有的感受，並沒有辦法讓法院相信確實被頂新欺騙，所以沒有詐欺取財的問題。

結論：

法官認為，本案油品之酸價、總極性化合物、重金屬、脂肪酸組成各節均不足以認定該油品為妨害衛生之飲食物品。

簡單來說，法官基於鑑定人與檢查報告的看法，認為酸價與食品衛生安全無關、化合物是檢驗合格的、重金屬確實存在於原料中，但是精鍊以後變成品，就可以去除，這些豬油都是來自健康豬隻，檢察官沒有證明這些豬有問題，所以，無罪。

本案如果要檢討，應該就是原料油要不要納入食品衛生管理法規範，重金屬如果存在於原料，而不存在於成品，要不要處罰。這部分還是要立法院努力，跟法官無關。

然後，大便如果經過精鍊後可以吃，我們吃精鍊後的大便應該也是可以的。

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