鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。 大家對這個菜的評價還是不錯的，一開始入口的是椒鹽的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。既可以作為零嘴食用也可以作為席間菜品，有時間的話不妨試試看哦。

材料

帶骨雞胸肉，九層塔，生蛋黃1個，地瓜粉，蒜末2瓣，鹽，白酒，醬油，糖，胡椒粉，五香粉，椒鹽

做法

1.九層塔洗乾淨后要晾乾，以免炸的時候爆鍋

2.雞肉要去皮，剁成小塊。

3.腌制雞肉：加入白酒2湯匙、蒜末少許、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、醬油、2湯匙左右的糖。

4.用手充分的攪勻~包上保鮮膜放入冰箱冷藏層腌制1小時

5.腌制好的雞肉，加入一個蛋黃，抓勻。

6.把雞肉一個個裹上上地瓜粉，全部沾上粉后，靜置10分鐘，這樣再炸的時候粉不容易掉。

7.鍋上燒熱油至160度左右（ 可以用筷子放入鍋中，有小泡泡上來就差不多是160度。）

8.把雞肉一個個放入鍋內，可以把較大的肉先下鍋。

9.雞肉下鍋后不要立刻去翻動它，等雞肉浮起來定型了我們再翻動雞肉，讓它兩面都炸成金黃色。

10.這個時候我們把九層塔放入，九層塔的香氣撲鼻而來。

11.大概5-10秒左右撈起雞肉和九層塔

12.拉高油溫，我們再把雞肉和九層塔放入油中再炸個10秒至酥。撈出雞肉和九層塔，瀝下油，放入一個碗中，趁熱放入椒鹽，拌勻，就可食用了。喜歡辣的可以撒入適量辣椒粉，味道更好呢~

小訣竅

如何判斷炸雞熟了，這裡有個小方法跟大家分享。就是看油，如果油里的泡泡變成差不多大小一致的小泡，且油的聲音也變得比較小了，雞肉就差不多成熟了。