梅花肉

建議挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，可以用炸或是燒烤的方式來料理，吃起來的口感不乾不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度，非常好入口。

排骨肉

有分成煮湯的排骨跟子排，湯排取自背部的排骨，所以肉比較少，適合拿來煮湯。子排骨肉比較多，在處理上常用蒸或烤的方式來處理。

豬頸肉

靠近脖子的位置，不會很油，一隻豬沒有多少豬頸肉，價格比較高，又名松板豬，不論是拿來烤、煎、煮都非常適合，口感Q彈有脆度。

脥心肉

豬前腿以上靠近背部的位置，肉質本身不會像後腿肉太瘦，瘦肥適中，口感上較適中，所以常常用來作成肉丸子亦或是作成餡料，包水餃的餡。

後腿肉

取靠近臀部的位置，油脂比較少一點帶一點肥肉，肉質的口感上較乾澀，適合用來切成肉絲或肉片，料理時醃製(可用鳳梨醃製，肉比較柔軟)肉質口感稍軟，煮後的口感較不會乾澀。

裡雞肉

裡肌肉常使用來做豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點比較好，建議醃過後再裹粉，讓味道進去肉裡，再油炸會比較好吃，非常適合油炸或煎的方式來料理，比較沒有油脂。

五花肉

五花肉可以挑選厚一點，肥瘦參半的，肉質比較軟嫩，口感也比較好，越靠近頭部的肉質口感較好，肉質上也比較好。

處理上常見切塊丶紅燒或滷的方式來處理，切成薄片快炒也很受歡迎，韓國人非常喜歡用五花肉來做燒烤，在家用平底鍋就可以，不用放油，直接乾煎油會跑出來。