正宗臺灣麻油雞

食材明細

土雞一隻 幹香菇15朵

老薑一塊 黑麻油3大勺

米酒2勺 鹽適量

1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

3、(秘笈一)爆老薑過程：看臺灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

5、(秘笈二)炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。

6、(秘笈三)淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7、(秘笈四)燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。

8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。

正宗臺灣麻油雞的做法小貼士

1.這裡的雞可以是土雞還可以是烏雞。臺灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方，冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程式爆老薑千萬不能少，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。

2.如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。

3.注意薑千萬別開大火爆，否則變焦黑後熬煮湯，會導致上火。

4.麻油雞裡面用到的香菇一定要幹香菇，濕的香菇味道會大打折扣，而且沖洗後泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。

5.燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。