營養分析： 綠豆有很高的營養價值，是養生佳品。 明代醫學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。 據測定，每100克綠豆中含蛋白質22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、菸酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養價值。

食療作用： 中醫認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。



歷代中醫文獻記載與民間實際應用，總結綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。 在《本草綱目》裡記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒​​。

其他功效用途 綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻後可作解暑涼茶，並可去痱子。 綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。 還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。



用綠豆粉加冰片調勻外敷，可止濕疹皮炎瘙癢。 有高血壓和高脂血症的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克， 水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒。 民間還用綠豆衣、幹菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。 製作指導： 1 治痱子癢： 用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食；外用熟綠豆塗搽患處，有明顯的止癢消腫效果。



2 治濕疹、皮炎： 用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。 3 治臉上褐斑： 常吃綠豆，百合可消退。 4 治腮腺炎： 綠豆６０克，白菜心２個。水煮服湯，每日２次。 5 解食物中毒： 頻頻飲綠豆濃湯，至毒解止。



6 治視物不清： 用綠豆皮１５克，水煎服。 7 治頭痛目糊： 用綠豆作枕頭，數日可效。 8 解食物及藥物中毒： 綠豆６０克，生甘草６０克，水煎服。 9 預防夏令疾病： 綠豆６０克，金銀花３０克，水煎服。 10 治乳部瘡癤腫痛： 綠豆３０克​​，研末，每次１０克，開水送服。



11 治腮腺炎、跌打損傷： 生綠豆、研末，調米醋敷患處。 12 治泄瀉腹痛： 綠豆、胡椒各等量，共研末，每次５克，一日三次，開水送服。 13 治熱瀉，糞便臭穢，肛門灼熱： 綠豆６０克，車前子３０克，水煎分兩次服。 14 治中暑： 綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服。 15 治小便疼痛、小便頻數、尿熱尿赤、淋濁： 綠豆芽５００克，搗爛絞汁衝白糖服，。 16 治濕疹、皮膚瘙癢： 綠豆、海帶或海藻、芸香（臭草），水煎加紅糖服。 於奎老師私房食譜 簡易型 綠豆粥 綠豆１００克煮至豆皮開裂時，加入粳米５０克，同煮粥，加適量白糖調味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用於暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。 紅糖綠豆沙 綠豆１００克，煮至極爛，用適量紅糖調味食用。夏季可經常食用。這個很棒哦~有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便的功效，夏天多喝特別棒~還可以可治小兒瘡癤，中暑哦。 養生型 排骨綠豆海帶粥 材料：綠豆、豬大排、海帶 做法： 1.排骨斬件，加薑酒、鹽、油、胡椒粉、醬油醃十五分鐘 2.海帶用流動的水沖洗乾淨後，切成小片 3.綠豆、大米洗淨後，一同放入鍋內，煮至綠豆和大米都開花成粥 4.倒入排骨，煮十分鐘，再倒入海帶，再小火煮十分鐘，適當加些鹽來調味即可

營養功效 1. 清熱解毒，降壓。 2. 適用於原發性高血壓病、高血壓病調理藥膳.。 葛根木瓜魔芋粥 配料：綠豆，葛根，木瓜，山藥，魔芋，枸杞 做法： 1、洗淨綠豆，葛根，木瓜。清水泡半個小時，加適量水，然後大火燒開，之後轉小火熬。 2、米湯變得開始變得粘稠的時候加入洗淨去皮切塊的山藥。 3、綠豆開花，山藥酥軟的時候加入洗淨的百合，然後轉大火，讓米湯沸騰兩分鐘，再放入幾粒枸杞，煮一陣子然後關火。 綠豆護肝排毒，百合潤肺養顏，山藥健脾補肺、益胃補腎，一起煮粥對排毒養顏有很大益處。綠豆清熱解毒，夏天來了可以多喝。