稍稍留心掌控好蒸的火候、時間，就可以在家裡靜下心來，朋友家人在一起的，慢慢細品那份獨特的鮮美嫩甜。 一般是冷水下鍋，水開後蒸10-15分鐘即可，以能聞到飄滿廚房的蟹香味就說明熟了。 【清蒸大閘蟹】 ----------------------------------------- 材料：大閘蟹9只； 蘸汁：姜4片，米醋小半碗，紅糖一點點； 做法： 1.用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨。 2.將蟹身上帶著的塑料防偽碼全部剪掉。 3.鍋中加入足夠量的清水，蒸屜上擺好大閘蟹，白色肚皮朝上，這樣以防漏黃。

4.開鍋後中火蒸10-15分鐘左右，至蟹香味四溢即可關火。 5.蒸蟹的時間，姜去皮切成末，加米醋、紅糖拌勻成蘸料汁待用。 6.蒸好後取出，將捆綁的棉繩抽掉即可擺盤上桌。

螃蟹，不可不知的： 1.中秋重陽時節母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看臍部，圓臍的母螃蟹，尖臍的是公螃蟹。 2.螃蟹的「四不吃」，據說藏有細菌毒素啥的，最好剔除，具體位置模樣見下圖。



蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分佈在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。 蟹心，小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。 蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙。 蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了。 3.螃蟹性寒，吃時最好蘸有薑末、紅糖、米醋調配的汁來祛寒去腥。



4.醋可根據喜歡的品種選擇，香醋、米醋啥的，最好選擇味道較柔和的。 5.這個季節的大閘蟹一般不會蒸脫水，除非買的不新鮮、空，或者殼軟。