什麼是黑蒜？ 黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵60-90 天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。 黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。 黑蒜能治療糖尿病嗎？ 發酵黑蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病，控制糖尿病引起的糖尿腳。 人體攝入食物能量，原則是適量均衡。糖尿病患者在飲食上更特別需要注意。



黑蒜中含有果糖，那糖尿病人適合食用嗎？營養教授稱，黑蒜含有的糖分和普通食物含有的糖分是不同的。黑蒜含有的是多糖類物質，同時還有豐富的膳食纖維。這種多糖類物質具有降低血糖的作用，所以糖尿病人可以適當食。 糖尿病患者如何吃黑蒜？ 黑蒜經過發酵以後覺得有點甜味，是因為它有的時候果糖析出的比較多，所以說我們糖尿病人要吃這個黑蒜的話，就一定要注意一個量了。營養專家表示，黑蒜含有的糖分和普通食物含有的糖分是不同的。



黑蒜含有的是多糖類物質，同時還有豐富的膳食纖維。這種多糖類物質具有降低血糖的作用，所以糖尿病人可以適當食用。 一般建議糖尿病人每天吃一次左右，每次有一到兩瓣就好。而我們普通的成年人的吃法：每天可以一到兩次，每次一到三瓣都是比較適宜的量。