這是一道口味清淡的家常素菜，原料簡單，做法也方便。

絲瓜有清涼、利尿、解毒等功效，蘑菇除了營養豐富外，內含的粗纖維對排毒，減肥都有很好的幫助。

雜菌炒絲瓜（圖片來源：文怡心廚房）

原料：

絲瓜1根；口蘑5朵；蟹味菇1盒；草菇6朵；薑1片

調料：

鹽1/2茶匙（3克）；生抽1茶匙（5ml）；糖1/4茶匙（1克）；水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

製作方法（圖片來源：文怡心廚房）

1、絲瓜去皮後切成4cm長的條，蟹味菇去掉根部摘開，草菇去掉底部的硬結，切4瓣。

口蘑切2毫米厚的片。

薑去皮切細絲；

2、鍋中倒入清水，大火燒開後，放入鹽（1克），放入所有蘑菇焯燙1分鐘，然後再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水沖一遍，充分瀝幹水分備用。

3、鍋加熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲爆出香味，調成中火，放入瀝幹後的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽，生抽和糖，翻炒均勻。

4、最後，臨出鍋時轉成大火，淋入水澱粉勾芡即可。

小貼士

絲瓜去皮時，只要輕輕刮去外皮即可，不要過多的刮掉絲瓜肉。

我通常會用邊緣鋒利的筷子刮絲瓜皮，或者用粗糙點的洗碗布擦掉外皮。

蘑菇可以選擇自己喜歡的種類，我們在市場上見到的各種新鮮蘑菇，都適合用來做這道菜，比如香菇，保齡菇，牛肝菌，金針菇等等，都可以啦，完全看你自己的喜好，和菜市場能買到的品種。

做這道菜前，各種蘑菇都要先焯燙，再炒製，直接炒的話，各種蘑菇的成熟時間不一樣，外形，口感，顏色都會有損失。