近來，有關果蔬帶皮吃的討論非常激烈。

有人說果蔬帶皮吃農藥太多促使癌症發生，又有人說吃果蔬一定要帶皮吃才有營養，弄得人們無所適從。

一層果皮的事情，真的那樣複雜嗎? 正如煮菠菜不可能十全十美一樣，吃水果也一樣可能留有遺憾。

其實，判斷果蔬是否可以帶皮吃，要先識別果蔬種類，有的果蔬連皮吃有益健康，而有的果蔬連皮吃則會「惹病」。

下面幾種果蔬，千萬不要帶皮吃。

食用紅薯等果蔬果皮易致毒

NO.1：紅薯皮 　　

紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。

呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了「黑斑病菌」的感染，能夠產生「蕃薯酮」和「蕃薯酮醇」進入人體將損害肝臟，並引起中毒。

中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　

此外，街邊一些經營烤紅薯的攤主為節約成本多選用焦炭作為燃料，產生的二氧化硫等有害物質很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風險。

NO.2：馬鈴薯皮

　　馬鈴薯皮中含有「配糖生物鹼」，馬鈴薯裡含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在馬鈴薯皮裡，尤其是已發綠和長芽的部分。

其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。

由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。

　　

有些人喜歡用帶皮馬鈴薯燒牛肉，煮熟的馬鈴薯皮仍然存留著配糖生物鹼。

如果大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。

由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。

NO.3：銀杏皮

　　果皮中含有有毒物質「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經係統，引起中毒。

另外，熟的銀杏(銀杏食品)肉也不宜多食。

NO.4：柿子皮

　　柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。

　　鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。

NO.5：荸薺皮

　　荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。

NO.6：鮮豔水果皮

　　凡是外皮鮮豔的水果都應該削皮後食用，因為它們的果皮含有豐富的「炎黃酮」。

　　

這種化學物質進入人體，經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑製功能，到一定程度會引起甲狀腺浮腫。

教你清洗果蔬的小技巧

1、巧洗水果可選擇用食鹽。

洗水果時可以選擇用食鹽，在水果表皮過水浸濕後，放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的髒東西很快就能搓乾淨，然後再用水沖乾淨，就可以放心吃了。

　　

原理：利用了鹽的小顆粒狀態，增強了摩擦，而且食鹽也非常乾淨。

2、皮可食用類果蔬。

　　

如：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。

　　清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒。

頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。

但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

3、剝皮食用類果蔬。

　　

如：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。

　　清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。

儘管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。

而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

4、成串類果蔬。

　　

如：各類漿果和葡萄等。

　　清洗方法：將成串果蔬去除莖後，放入漏勺，然後用自來水噴嘴沖洗至少60秒。

5、葉類果蔬。

　　

如：菠菜和萵筍等。

　　清洗方法：剝去外層的老葉子，用涼水沖洗30—60秒。

然後晾乾水分。

即時是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。