1嬰幼兒？別吃！

２成人吃？限量！

雞精 ≒ 味精

 

雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。

 

 

目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產品中可能也會少量添加雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意成分配料表。

醬油 PK 味精

 

看看你家的醬油瓶，裡面是不是有穀氨酸鈉？

 

 

醬油中氨基酸態氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。

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因此在使用此類味精醬油後，應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標影響身體健康。

放錯味精 = 白放

１溫度太高？白放！

味精溶解的最佳溫度70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸，焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。

 

2涼菜？白放+1

做涼菜時，如果在菜裡放入味精，會因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味。

可先用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。

 

３酸鹼性較大的菜？白放+2

在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0時，鮮味最濃；而PH值小於4時，鮮味較弱；PH值大於8時會形成二鈉鹽，這時鮮味就消失了。

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所以，過酸或過鹼都會影響味精提鮮的效果。

 

４炒肉菜？畫蛇添足！

炒肉菜沒必要放味精或雞精。

肉類中本來就含有穀氨酸，放入鹽後加熱可產生味精的主要成分——穀氨酸鈉。

除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

 

５甜味食物？滋味難以形容

味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產生異味，吃起來很不舒服。

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這些食物是「天然味精」

 

長期食用味精並不利於人體健康，所以做菜可以用一些「天然味精」代替味精來提鮮。

 

第一位「天然味精」是香菇。

香菇中富含遊離的氨基酸，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美。

泡幹香菇的水可以當成液體味精，加到你想調味的菜裡。

其他蘑菇類如平菇、口蘑、雞腿蘑等都比較鮮美，可以部分替代味精的作用，還能增加免疫力、還有預防痛風。

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第二位「天然味精」是胡蘿蔔。

有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。

 

如果是喝湯，在湯裡放幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能暖胃。

再放點茴香、薄荷，吃起來溫和清香，還能興奮神經，發汗，有利於在「春困秋乏」的季節裡更好地工作和學習。