用料 低筋鸱粉 100克雞蛋 2個檸檬 1個泡打粉 2克玉米油 15ML細砂糖 55克清蒸檸檬蛋糕的做法 1.將檸檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀2.加入植物油3.把檸檬汁擠到碗 |
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用料
低筋面粉 100克
雞蛋 2個
檸檬 1個
泡打粉 2克
玉米油 15ML
細砂糖 55克
清蒸檸檬蛋糕的做法
1.將檸檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀
2.加入植物油
3.把檸檬汁擠到碗裏
4.攪拌均勻備用
5.將雞蛋打到無水無油的盆裏
6.加入細砂糖
7.用電動打蛋器用慢速攪打
8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色,滴落的蛋糊成條狀,條紋不會馬上消失
9.將低筋面粉和泡打粉篩入蛋糊中
10.將檸檬水混合物倒入面糊中
11.用橡皮刮刀攪拌均勻
12.將混合好的面糊倒入耐高溫的模具內(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模,在底部墊一層烘焙<#>紙,這樣容易脫膜),室溫下靜置10分鐘
13.蒸鍋內加水燒開,把裝有面糊的模具放蒸鍋上,中火蒸20分鐘
全麥紅糖酸奶饅頭
用料
全麥面粉 380克
高筋面粉 170克
雞蛋 一個
紅糖 50克
鹽 5克
酸奶 160克
酵母粉 5克
水 150克
全麥紅糖酸奶饅頭的做法
1.面包機裏放入380克全麥面粉和170克高筋面粉
2.接著放入紅糖,雞蛋,發酵粉,酸奶和水在面包機裏攪拌30分鐘
3.讓面糰發酵到兩倍大左右
4.給面糰排氣後分成80克左右的劑子,再蓋上保鮮膜放置10分鐘
5.把劑子光滑的一面往裡面包攏,放在案板上滾圓,見圖
6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的面糰,事先在蒸鍋裏加冷水,燒一分鐘關火,蒸架放在上面最後發酵20分鐘,面糰發到兩倍大不到點就可以
7.蒸鍋裏的水現在基本是冷的了,開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋
小貼士
1.做面包揉面要出膜,但加了全麥面粉因為面糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我還是用面包機把面糰揉了30分鐘,面糰已經非常光滑,比平時做饅頭揉的更久點,做出來的饅頭更有彈性;
2.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案板上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的,表面沒有褶皺;
3.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了,然後熄火再過3到5分鐘開蓋,讓裡面的溫度慢慢降下來,要不然內外溫差過大,饅頭可能會縮水。
紫薯饅頭
用料
紫薯 1個(約130克)
面粉 200克
酵母 2克
水 約75克(水量視面粉吸水性適量調整)
紫薯饅頭的做法
1.紫薯蒸熟,過篩成紫薯泥
2.這一步需要耐心,慢慢來。
過篩之後比較細膩,揉成面糰也會比較均勻
3. 將過篩後的紫薯泥加入面粉中,用手搓均
4.酵母溶於水,逐步加入步驟4的面粉中,揉成均勻光滑的面糰。
蒙上布,餳30分鐘。
我感覺添加了雜糧的面糰要多揉,盡量揉均勻些
5.將餳後的面糰再揉勻,充分排氣,分成一個個劑子,整好型(我整的圓形),墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中,置於熱水鍋上,蓋上鍋蓋,餳發30分鐘左右。
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這次的饅頭用的一次發酵法。
口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。
可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.分鐘後,開火,將饅頭蒸熟
南瓜紫薯包子
用料
南瓜
面粉
酵母
紫薯餡
南瓜紫薯包子的做法
1.南瓜蒸熟,壓成泥,碗裏的湯汁也留下
2.酵母加少量溫水化開,加南瓜泥,少量鹽,面粉成團
3.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時,膨脹2-3倍大
4.面皮揉成團包上揉成團的餡~
5.冷水上鍋蒸20分鐘
紫薯發糕
用料
紫薯泥 200克
面粉 280克
細砂糖 25克
乾酵母 1小匙(約3克)
溫水 約220克
紫薯發糕的做法
1.紫薯洗凈,上鍋蒸至熟透,剝掉皮後碾成泥,加糖拌勻;(最好放大號保鮮袋裡用擀面杖滾幾下。
反正盡量碾細一點,過下篩當然會更好,這樣等下成品的口味會更輕盈。
)
2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊,流出的空間倒入酵母,用溫水(分量內)融化,然後跟紫薯泥拌勻
3.篩入面粉,先略微拌一下,然後慢慢加水攪勻
4.容器四周像做磅蛋糕 那樣圍上一圈油紙,倒入紫薯核桃面糊
5.溫暖處發酵至3倍大,擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞,然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在面糊表面,以防蒸好後蜜餞脫落(紅紅的是剪小的金桔幹)
6.冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸25分鐘,關火後燜(虛蒸)
7.取出待稍涼後連油紙一起拎出,小心撕去周圍油紙,烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣
小貼士
1. 紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合,融化酵母用的水必須是溫水,水溫過高會把酵母燙死;
2. 水要視情況分次倒入,最後的面糊略呈泥狀;
3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。
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覺得8.5cm的高度正合適,太矮的話就不好看,喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子!
南瓜發糕
用料
南瓜 250克
面粉 300克
酵母粉 3克
葡萄乾+蔓越莓幹 100克(浸泡後)
白糖 30-50克
南瓜發糕的做法
1.南瓜蒸熟。
(蒸鍋放水,將南瓜切塊,放入,蒸20分鐘左右,用筷子能夠輕鬆 插透即可)
2.南瓜涼涼,用勺子將南瓜肉舀出,攪拌成泥
3.將酵母粉放入,攪拌均勻。
(南瓜泥一定要涼了再放哦,不然酵母菌被燙死,就發不起來了)
4.放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓幹
5.放入面粉
6.揉成光滑的面糰
7.6寸蛋糕模,內壁抹油,將面糰放入,按壓平
8.放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小
9.蒸鍋燒開水,蒸30分鐘,關火,燜5分鐘即可
小貼士
1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉,不然酵母菌被燙死,就沒有發酵效果了。
2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我只放了葡萄乾和蔓越莓幹,吃起來也不錯的,適合不喜甜和害怕長胖的人群。
3、模具內壁抹油,可以防粘,出模的時候方便點。
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4、發酵至兩倍以上大小,但是也不要太過,發酵過度容易導致味道發酸。
5、葡萄乾和蔓越莓幹提前浸泡,口感更佳!
亞麻子芋泥包
用料
芋頭
亞麻籽
杯面
糖
亞麻子芋泥包的做法
1.亞麻子放到鍋裏,小火炒熟炒香。
炒熟的標誌:亞麻子開始在鍋裏跳,跳,跳
2.兩杯面(1杯=240毫升),一小匙酵母粉(5毫升),一把亞麻子打碎成粉,糖少許,加溫水,和成面糰
3.大芋頭去皮切片,加少許水煮熟,或者,放在碗裏入蒸鍋蒸熟
4.趁熱碾成泥,加糖。
我加的是紅糖,顏色不好看,看不到芋頭的本色了。
如果加白糖的話,會漂亮許多
5.面發好後,像包包子一樣,包入芋泥,然後,封口朝下,略整形,芋泥包生坯再擱置20-30分鐘後,像蒸包子一樣,入鍋蒸熟。
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抹茶蒸蛋糕
用料
低筋面粉 110克
泡打粉 1小勺
雞蛋 1個
牛奶 4大勺
白糖 5大勺
無味植物油 1大勺
抹茶粉 1大勺
抹茶蒸蛋糕的做法
1.低筋面粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分攪拌均勻
2.雞蛋加入白糖打散
3.牛奶加入打散的雞蛋中,充分攪拌均勻
4.將面粉混合物加入雞蛋混合物中,用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒(不要過度攪拌,以免面粉起筋,出來的口感不軟)
5.混合均勻後,最後再加入植物油攪拌均勻
6.將混合好的面糊舀入紙杯中,上蒸籠用中火蒸15分鐘即可
小貼士
如果不添加抹茶粉,就是原味的蒸蛋糕,如果添加可可粉,又是巧克力味的蒸蛋糕,大家可以盡情變換哦
豆沙包
用料
中筋面粉 250克
紅豆沙 250克
清水 140克
乾酵母 3克
豆沙包的做法
1.將面粉、水、酵母置於面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘
2.將打好的面糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面糰
3.置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱 <#>或者室溫,發酵至2倍大
4.取出排氣,重新揉圓,將面糰分成約30克一個的小劑子,擀成圓形面皮
5.掌心抹油,將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球
6.將豆沙餡置於面皮中間,包成圓形包子 <#>狀,收口朝下,製成包子生坯,蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右
7.蒸鍋注水,將包子放入鍋內
8.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,蒸15分鐘左右即可
小貼士
1.關於面皮
手工包子,要想做出光滑雪白又鬆軟的面皮,有幾點要注意:
第一要選擇高品質的面粉,如果對賣相要求很高,可以直接用金橡面包粉來代替中筋面粉,成品會比用一般面粉來得漂亮;
第二面糰要充分攪打出筋,有機器揉面的當然比較方便,沒有的用手揉的,也要注意揉的時間,一般手揉起碼40——60分鐘才能讓面糰延伸到比較合適合的筋度;
第三要想表面光滑,可以事先把面粉過篩一遍,機器攪面以後再上手揉十來分鐘,純手工揉面的話多加入摔打的動作,這樣可以通過力量與案板的接觸,使面糰表面光滑,摔得越多,面糰越光滑;
第四整形的時候注意手法,虎口收餡,收口朝下,這樣才能讓包子的正面保持光滑。
2.關於發面
發面的時候注意千萬不要發過頭,溫度過高或者過低,面糰都是發不好的,一般28度40分鐘左右是正常時間,夏天室溫偏高時可能只要25分鐘,冬天要送入烤箱,室溫的話相對時間要延長,總之時間不是定式,只要隨時注意觀察,面糰發到兩倍大
左右即可,測試面糰的方法除了觀察大小之外,可以用手指沾面粉,在面糰中間戳個洞,如果發過了,面糰會馬上塌陷,再蒸就蒸不起來了,面糰的口感會比較死硬,不鬆軟;
3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究?
有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸,其實這個取決於你的面糰本身醒發的程度,如果你是生坯製好後沒醒多長時間直接蒸,就用冷水上鍋蒸,因為涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。
如果生
坯製好後醒發好了,就可以用熱水上鍋蒸,避免面糰發過頭。
醒發的程度時間不是重點,而是要看面糰的狀態,因為冬天與夏天室溫不同,相同的時間醒發的程度不同,冬天室溫很低時,有可能還要坐入溫水鍋中醒發,所以只要注意面團大小即可,一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。
4.蒸包子的火力
蒸包子的水煮開後要轉中小火,以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就會凹凸不平,所以要想表面光鮮,火力也很重要,包子蒸好,關火後不也要馬上開蓋,包子快速遇冷也會回縮,應該以餘溫再虛蒸個3、4分鐘,等鍋裏的溫度慢慢下降了再開蓋才好。
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紫薯包
用料
低筋面粉
紫薯
牛奶
酵母粉
紫薯包的做法
1.材料:面粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉
2.紫薯蒸熟搗泥
3. 酵母粉(按面粉量配)用加溫的牛奶攪勻和入面粉中加水揉面
4.揉成的面糰放置四十分鐘醒面
5.再反覆揉醒好的面糰將紫薯和面盡量揉勻揉細
6.紫薯包面皮如餃子皮方法製作後,包入加糖的紫薯泥做餡料
7.包好後紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鐘即可
檸檬小蒸糕
用料
檸檬 1個
低筋面粉 100g
雞蛋 2個
細砂糖 55g
泡打粉 1/4小匙
玉米油 1匙
檸檬小蒸糕的做法
1.檸檬用溫水泡一泡,洗凈後擦乾。
取黃色的表皮,切碎
2.檸檬皮只需要最表面黃色的那一層,是芬芳的。
盡量不要混上白色內膜部分,那部分很苦
3.將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中,擠入步驟1中檸檬的汁水,攪勻備用
4.雞蛋磕入盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打。
打蛋器先慢速,再快速
5.快速攪打至蛋液變成乳白色,撈起後低落的蛋糊呈線條狀,且不會立即消失。
再用慢速攪打1分鐘
6.篩入低筋面粉和泡打粉
7.倒入步驟3小碗中的混合液體。
用橡皮刮刀刮拌均勻
8.將面糊倒入耐高溫的模具內,室溫下靜置10分鐘(同時將蒸鍋內加水,燒開)
9.將模具放入沸騰的蒸鍋內,中火,蒸20分鐘左右。
蛋糕<#>蒸好後,將模具取出倒扣,即可輕鬆取出。
切小塊,趁熱食用
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