10種『快手晚餐係列~ 適合上班族，放工回來做哦~短短時間就能完成了~

快手下飯菜——簡版麻婆豆腐主料豆腐(3塊)調料薑(適量)蒜(適量)蔥(適量)花椒(適量)鹽(適量)生抽(適量)剁椒(適量)郫縣豆瓣(適量)胡椒粉(適量)白糖(適量)水澱粉(適量)雞精(適量)廚具炒鍋1

快手下飯菜——簡版麻婆豆腐

主料

豆腐(3塊)

調料

薑(適量)
蒜(適量)
蔥(適量)
花椒(適量)
鹽(適量)
生抽(適量)
剁椒(適量)
郫縣豆瓣(適量)
胡椒粉(適量)
白糖(適量)
水澱粉(適量)
雞精(適量)

廚具

炒鍋

1

食材。
2

豆腐切塊。

蔥、薑、蒜切末。
3

鍋裏放稍多點的油，撒少許鹽。
4

放入豆腐塊稍煎成淡黃色入味定形，盛出備用。

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5

用餘下的油，下入花椒、薑末、蒜末炒香。
6

下入剁椒、郫縣豆瓣炒出香味和紅油。
7

加開水，調入生抽、胡椒粉、白糖。
8

下入豆腐塊，煮3至5分鐘入味。
9

起鍋前淋入水澱粉、雞精。

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10

裝盤後撒上蔥花即可。

小竅門：

1、豆腐用鹽煎後很入味，但時間不能長，稍煎即可。

2、煎豆腐和燒豆腐時都用晃鍋，最好不用鍋鏟。

3、加入剁椒味道更有層次感。

回鍋肉

主料

五花肉(適量)

調料

蒜苔(適量)
辣椒(適量)
蔥(適量)
薑(適量)
鹽(適量)
糖(適量)
豆瓣(適量)
生抽(適量)
料酒(適量)
老抽(適量)

廚具

炒鍋、煮鍋

1

炒鍋倒油，炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。

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2

下入配料，淋料酒，加鹽和糖及少量老抽生抽，翻均勻出鍋
3

配料改刀。
4

煮好的肉。

切薄片。
5

炒鍋倒油，炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。
6

下入配料，淋料酒，加鹽和糖及少量老抽生抽，翻均勻出鍋。

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小竅門：

五花肉先五花三層的最好。

調料中除了豆瓣還可以加豆豉。

回鍋後的肉片一定要炒到吐油才好吃。

老抽的量不要大，上一點色就可以了。

個人感覺一定要加一點兒糖和味兒才更好吃。

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如果不是急吃，先把肉煮好後冷凍再切片會很容易切的。

番茄菜花

主料

松菜花(300g)

調料

西紅柿(1個)
番茄醬(2大勺)
蔥花(適量)
青蒜苗(適量)
鹽(適量)
雞精(適量)
食用油(適量)
白糖(少許)

廚具

炒鍋

1

西紅柿切成手指肚大小的丁（去不去皮，自己決定）；
2

蔥切蔥花，蒜苗切段；
3

松菜花洗凈掰成小朵，入沸水中汆燙至水再次沸騰（水中加少許鹽），撈出控水備用；
4

起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥花；
5

加入番茄醬翻炒至紅亮；
6

下入菜花花番茄丁，大火翻炒2分鐘左右；
7

加入適量鹽、糖調味，也可以加少許雞精或味精，看自己的口味兒；
8

撒入青蒜苗，略翻炒提味提色，關火即可。

[青椒肉絲]--- 女兒最愛的下飯菜

主料

瘦肉(200克)
青椒(5個)

調料

紅椒(1個)
生薑(一塊)
蒜瓣(2個)
鹽(1茶勺)
料酒(1湯勺)
薑汁(少許)
生抽(1湯勺)
白糖(1/2茶勺)
香醋(幾滴)
玉米澱粉(1/3湯勺)

廚具

炒鍋

1

瘦肉洗凈，切成細絲。

青椒洗凈，斜刀切成片。
2

生薑切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片。
3

把肉絲放入碗中，調入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許薑汁，抓勻醃製片刻，去腥入底味。
4

加入1/2湯勺的玉米澱粉（生粉）。
5

輕輕攪拌均勻。
6

空鍋置火上燒熱後再倒入適量食用油。
7

熱鍋涼油，倒入肉絲。
8

用筷子均勻的撥散，肉絲會逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色。
9

把肉絲移動到鍋的一邊，把油留在鍋底。
10

下入薑絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒。
11

翻炒至青紅椒斷生。
12

再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。
13

調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

詩心片語：
1：平時常聽到朋友們問我，沒有不粘鍋，用普通的鐵鍋該怎麼炒肉絲，才不會粘滿整個鍋底，這就是需要熱鍋涼油，也就是先把空鍋燒得很熱，再加入油，然後下入肉絲，這樣滑散的肉絲不但不會粘住鍋底，而且很嫩滑。

2：在醃製肉絲的時候，澱粉不能放得太多，多了的話炒好的肉絲不清爽，影響口感，適當上粉卻能大大增加肉絲的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。

3：炒肉絲要大火，快炒，所以在開鍋之前，最好備齊所有的配料。

家常燒豆腐

主料

北豆腐(400克)
青紅椒(50克)
洋蔥(半個)

調料

豆瓣醬(適量)
蠔油(適量)
白糖(適量)

廚具

炒鍋

1

食材
2

豆腐切0.5厘米的厚片，改刀成三角形。
3

鍋中放入少許油，放入切好的豆腐角煎製。
4

煎至兩面金黃盛出備用。
5

蔥薑切絲。
6

青紅尖椒分別切菱形塊，洋蔥也切塊備用。
7

炒鍋放底油，放入蔥薑絲煸香。
8

煸香蔥薑絲，放入郫縣豆掰醬炒出紅油，加入一大勺蠔油。
9

加入蠔油翻炒均勻後，加入炸好的豆腐角。
10

加入一大勺白糖。
11

加入多半碗水。

（高湯更好哈）
12

稍稍沒過豆腐角即好，大火燒沸轉中小火燜煮幾分鐘。
13

湯汁剩三分之一時，放入切好的洋蔥、青紅椒塊快速翻炒。
14

炒至青紅椒斷生，湯汁完全裹在食材上即可關火出鍋。

快手炒出鮮香濃鬱下飯菜——香辣魔芋豆腐

主料

魔芋(250g)

調料

蔥(一小段)
薑(2片)
豆瓣醬(1茶匙)
糖(1/2茶匙)

廚具

炒鍋

1

魔芋洗凈，切成1cm左右的小塊兒備用，蔥薑切末；
2

準備小鍋，加水燒開，倒入切好的魔芋，煮至水重新沸騰，撈出；
3

另起鍋，倒油，燒至六成熱時，加入蔥薑末，煸出香味；
4

加入豆瓣醬，小火，炒出紅油，再加入魔芋塊兒，翻炒2分鐘；
5

出鍋前加入白糖，翻拌均勻即可。

小竅門：

1、將魔芋在開水鍋中煮沸，可降低鹼味； 2、凡是加豆瓣醬的菜中，加白糖可以中和豆瓣醬的鹹味兒，吃起來口感更佳。

零廚藝快手美味小炒【醬爆魷魚須】

主料

魷魚頭3個(約1斤)

調料

青紅辣椒(3個)
生薑(一小塊)
蒜瓣(4個)
海鮮醬(1大勺)
鹽(適量)

廚具

炒鍋

1

.準備所需材料
2

魷魚頭洗凈，每個須都切下來，放入開水中燙一下表面變色即可
3

撈起後沖洗乾淨瀝下水分。
4

青紅椒去籽切塊，生薑蒜瓣切粒。
5

.鍋子大火燒熱後倒入適量的油，放入生薑蒜瓣粒爆香。
6

倒入魷魚須快速翻炒片刻。
7

放入適量的鹽（不要放多了，海鮮醬裏含鹽的）。
8

倒入青紅椒，海鮮醬快速翻炒均勻，

小竅門：

魷魚在炒之前用開水燙一下，這樣不但可以去醒，還可以除去魷魚裡面的水分。

全程用大火嗆炒，這樣才夠味。

可以根據自己的喜歡添加不同的蔬菜。

蛋花菜脯---不用任何調料的快手小菜

主料

雞蛋(2個)
菜脯()
胡蘿蔔(適量)

調料

香蔥(1棵)

廚具

1

準備好雞蛋、菜脯、胡蘿蔔、香蔥。
2

胡蘿蔔、香蔥各洗凈切成小丁。
3

雞蛋磕入碗中攪拌均勻。
4

加入大半包菜脯。
5

加入胡蘿蔔末和蔥花。
6

攪拌均勻備用。
7

鍋中加入適量油燒熱，倒入混合好的菜脯蛋液，稍微凝固時用筷子撥散著炒熟即可。

小竅門：

製做時還可以加入些蝦米，營養更全面。

家常快手菜——金針粉絲蒸蝦

主料

蝦仁(適量)
金針菇(適量)
綠豆粉絲(適量)

調料

蒜子(適量)
紅椒(適量)
蔥(適量)
薑片(適量)
食用油(適量)
鹽(適量)
胡椒粉(適量)
料酒(適量)
蒸魚豉油(適量)

廚具

蒸鍋

1

準備材料
2

先用熱水泡下粉絲
3

蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入薑片和料酒醃製去腥
4

蒜、蔥、紅椒切成末
5

將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底
6

金針菇刀對半，沿著盤子圍成圈
7

再鋪上蝦仁
8

放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火
9

同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油
10

撒上紅椒末和蔥末
11

另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油
12

將燒好的蒜油淋上即可。

快手農家味——西北農家煎豆腐

提啦米酥發表於2012-10-05

主料

北豆腐 (1塊)
小青菜 (2根)

調料

大警報 (1段)
生薑 (2片)
幹辣椒面 (2小勺)
花椒粉 (1小勺)
十三香 (1小勺)
醬油 (數滴)
食鹽 (適量)

廚具

炒鍋

1

北豆腐切成厚約1厘米的片。
2

生薑和大蔥切絲，小青菜摘洗乾淨切小段。
3

鍋裏放適量油，涼油便下入辣椒面，小火炒香。
4

下蔥和薑絲炒香。
5

加適量十三香和花椒粉翻炒
6

加適量涼水。
7

滴入幾滴醬油。
8

加蓋，水燒開後下入豆腐片。
9

加蓋，中火煎至湯汁較少時加入適量食鹽，下入青菜，輕輕攪拌均勻。
10

稍稍再煎一兩分鐘，關火，裝盤。

小竅門：

1、一般的豆腐水分含量較多，所以把湯汁煮好後再下入豆腐會不容易爛。

2、豆腐煎煮一小會再翻動不容易碎掉。

3、煎豆腐的火相對大一些，煎出來的豆腐口感和味道會更好。

4、常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

5、蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，這樣搭配食用可提高豆腐中蛋白質的利用率。