許多食材原本色澤就不好看，有些是在加工後失去原有的顏色，因此食品加工業者為了使產品賣相更好看，常會使用漂白劑，多用於金針、果乾、脫水蔬菜、蝦、貝類、蜜餞等。



★亞硫酸鹽類
漂白劑主要為亞硫酸鹽類，具有漂白、防止食品產生褐變、抑菌的功效，是一種常用的食品添加物。

雖屬低毒性，但部分人可能會對亞硫酸鹽產生過敏，尤其是對於氣喘病的患者；攝入過量可能引發呼吸困難、腹瀉及嘔吐等症狀，危害肝腎。