綠葉菜

綠葉菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。

冷盤

冷盤不具有殺菌效果，且吃過的冷盤中都會帶入細菌，長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

同時細菌也可能在冷盤中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。

此外，放了一段時間的冷盤，口感和色澤也都有所下降。

豆製品

豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基，因此，豆製品最好不要留到下一頓。

海鮮

海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因為吃海鮮強調味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失，因此最好準備一次能吃完的量，一頓吃完。