栗子啫喱慕斯蛋糕（免烤）

材料

奧利奧餅乾1條，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁3片，黃油20g，淡奶油200ml，羅拔臣黑加侖啫喱粉1包（根據個人喜好選擇其他口味）

做法

【餅底】 
1、將黃油隔水蒸至融化。

 
2、將奧利奧餅乾碾碎，然後和黃油混合。

 
3、取一個6寸的慕斯圈，將奧利奧碎混合物壓在最底部，要壓實，放入冷凍室15分鐘。

 

【慕斯餡】 
4、吉利丁片用冷水泡軟，然後拿出泡軟的2片吉利丁，放入1/3的牛奶裏，隔水蒸至吉利丁融化。

 
5、栗子剝皮，放入料理機裏，倒入剩下的牛奶，打爛成泥。

小訣竅

脫模的時候用電吹風環繞四周吹一兩圈更好脫模哦~~完全免烤型的蛋糕！因為我模比較小，所以稍微多出了慕斯餡和啫喱，於是我取出些杯子，做了慕斯杯和瓶子啫喱~好好看呢~

改良版木糠蛋糕，不用烤箱的甜品

這個木糠蛋糕是經過我自己改良的，材料比傳統的木糠蛋糕要簡單得多，一般大家在超市都能買到的材料。

口感真的不錯呢！相對來說，傳統的木糠蛋糕的口感會比更好，但是經過改良的木糠蛋糕不比傳統的差到哪裡去！在炎炎的夏日裡親手為自己和家人製作一到不一樣的美味吧(*^__^*) 
PS：改良過的不僅材料簡單做法也很簡單呢！一學就會，連我這種學生黨都做成功了呢= =

材料

奧利奧適量 
煉奶適量 
純牛奶少許

做法

1、將奧利奧用料理機弄碎【其實不用料理機也可以的，總而言之弄碎了就好】PS：要去夾心。

 
2、將第一層奧利奧鋪在模具最下面，用勺子壓實了。

小訣竅

1、放冰箱冷凍味道更佳。

藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)

材料

蛋糕底 
消化餅 8片 
奶油 100克 
白砂糖 20克 

乳酪層 
鮮奶油 125克 
奶油乳酪 125克 
吉利丁 3.5片 
白砂糖 適量 
藍莓優格(固狀) 1杯 
藍莓層 
藍莓果醬 適量 
或 
藍莓罐頭 適量 
白砂糖 適量 
吉利丁 2.5片

做法

作法 

1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎 


2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裏 
微一分鐘~到軟化~ 


3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~ 
壓緊(模8吋) 


4. 用電動攪拌器~把鮮奶油打至發泡變硬~ 


5. 優格跟奶油乳酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌 


6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~ 
放在小鍋子裏加熱溶化~ 

7. 把一半的奶油乳酪+優格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻 
完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入乳酪層中攪拌均勻~ 

8. 要攪快一點~不然吉利丁會凝結~ 
再把乳酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時~到乳酪糊凝固 

9. 凝固後才可以把果醬放在上面喔! 

10. 將適量ㄉ果醬或藍莓罐頭放在鍋裏緩緩加熱~圖1 
放入吉利丁攪拌至融化~ 
再將果汁或果醬~ 


11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~ 
然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!

不用烤箱的 提拉米蘇

材料

蛋黃2個，糖40克，（瑤瑤媽幫我把砂糖的錢都省了，本人用的就是一般家庭用的綿白糖），吉利丁片2片，馬士卡彭乳酪200克，（注意：這個成本比較高，而且我又是新手，所以聽了瑤瑤媽的建議，用卡夫乳酪代替的），動物性鮮奶油200克，（本人選用的是安佳液體淡奶油），咖啡酒糖液，咖啡粉10克，咖啡酒10克，糖30克，開水30克

做法

1、蛋黃加糖打均，用隔水加熱法加熱至65度左右，打到發白. 
2、吉利丁片冷水泡軟，隔水融化後拌入蛋黃糖中，再加入馬士卡彭乳酪拌均。

 
3、加入打到六分發的鮮奶油拌均即可。

 
4、底部放一層手指餅乾，刷上咖啡酒糖液。

小訣竅

1、建議蛋黃打發使用蛋抽子，電動手蛋器更適用於打奶油。

 
2、吉利丁片需事先泡好，大概半個小時才可軟化，軟化後呈果凍狀態，這時就可以擠幹水份備用了。

 
3、鮮奶油六分發，新手沒有概念掌握不好，本人使用是祈和牌電動雙頭打蛋器，一共4檔，先用3檔打了大約4分鐘，又用2檔打了大3分鐘左右即可，可以以這個時間作為一個參考標準。

 
4、作為新手我沒有購買蛋糕模子，用的就是家用的普通樂扣飯盒，所以在起模時有點費勁兒。

所以圖片上蛋糕底部不太美觀，下次打算從瑤瑤媽家買個正式的模具及油紙。

嗬嗬~再次感謝新浪的瑤瑤媽~

免烤起司蛋糕

材料

蛋糕體（用9吋烤模，烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2個，砂糖60g，低筋面粉60g，奶油/butter 20g。

 
起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖42g，優格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35ml。

 
果凍：草莓適量，蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。

工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，面粉篩，橡皮刀，電動攪拌器。

做法

1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。

creamcheese與yogurt取出回溫。

奶油加熱融化成液狀。

在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。

烤箱預熱至180 C/ 350F。

 
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。

（請參考圖片：全蛋打發）。

將面粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。

注入9吋烤模中，烤約12分鐘。

取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。

 

3. 起司蛋糕：吉利丁加水35ml略拌、靜置數分鐘。

鮮奶油打發至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動的狀態即可）。

creamcheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優格、檸檬汁拌勻。

再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最後拌入打發的鮮奶油，拌勻之後注入慕斯圈中，放進冰箱冷藏隔夜。

 

4. 果凍：將草莓洗凈拭乾，切成片狀，一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。

吉利丁加入50ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。

先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水，放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定，然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。

免烤凍芝士檸檬蛋糕

材料

餅底部分：消化餅200克，黃油80克，芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪250克，淡奶油400毫升，原味酸奶60克，細砂糖60克，新鮮檸檬汁25毫升，魚膠片12.5克，(以上是8寸圓模配方)，果凍層：（可以不使用），魚膠片10克，水40毫升，檸檬汁10毫升，糖適量，裝飾：檸檬片，獼猴桃

做法

餅底部分： 
1）把餅乾裝進保鮮袋，用擀面杖碾成餅乾屑 
2）黃油加熱融化後和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。

放入冰箱冷藏室備用。

 
芝士糊部分： 
1）打發淡奶油。

5分發即可。

（一濃稠就好，這個時候還是有流性的~）放如冰箱冷藏室備用。

 
2）魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。

備用。

 
3）打發芝士。

先把乳酪微微打散後，加入配方中一半的糖，繼續打發。

等糖大部分吃進去以後加入另一半糖，再打發，直到芝士變成乳白色，接近奶油狀。

 
4）往芝士糊中加入檸檬汁和酸奶，用橡皮刮刀攪拌 
5）混合打發好的淡奶油和芝士糊，攪拌均勻。

 
6）加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻 
7)完成的芝士糊倒入模具中，然後輕輕晃動磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可。

 
果凍層： 
魚膠片隔水融化後加入檸檬汁，糖和水，攪拌均勻。

冷卻到常溫時倒在芝士糊上即可。

小訣竅

餅底部分： 
1）餅乾的分量其實從150克到250克之間都沒有問題，取決於你喜歡餅底薄還是厚。

 
2）同樣黃油的用量也是可以調節的。

網上的各種配方我看到黃油用量從60克到125克不等。

我的經驗是黃油多點那麼餅底就比較容易壓實。

如果蛋糕你是要帶出門那我建議還是多加黃油，這樣脫模後即使在路上顛簸，也比較不容易走形。

 
芝士糊部分： 
1）打發奶油： 
所有關於凍芝士蛋糕做法的文章都會提到打發淡奶油一定要是4到5分發，最多也就是6分發。

也就是奶油一定還是液體狀。

只是微微濃稠。

 
但是萬一你打過頭怎麼辦？ 
我有兩次在做蛋糕的時候走了神，把奶油打硬了，（基本上類固體狀。

。

。

）這時候也不用太絕望，先放在一邊，等芝士糊完成，兩者混合以後，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶一杯），如果還是很稠，還可以再多加100毫升鮮牛奶。

再用橡皮刮刀慢慢攪拌，讓水分吃進去。

 
這樣做出來的蛋糕還是很好的。

嘿嘿~反正我「出事故」的那兩次事後，大家都沒覺得有問題。

 
還要注意一點，因為多加了酸奶和牛奶，相應的魚膠片也要多一點。

多加半片就行~ 
2）打髮乳酪： 
這步基本不會出紕漏。

比較值得注意的是~~ 
a）奶油乳酪事先放在室溫下軟化 
b）割成小塊再打發，比較方便 
c）冬天打發的時候可以準備一盆60度左右的熱水，隔水打比較好。

 
3）混合魚膠溶液： 
先抓一部分芝士糊和溶液混合，再把這部分芝士糊和其他的混合，這樣魚膠才不容易變成一粒粒小疙瘩~ 
4）果凍層： 
如果自產自銷的話這步省略好了。

我覺得它的作用主要還是賣相方面~ 
如果要做這部分，等蛋糕冷藏至少2小時後再進行。

 
5）裝飾： 
a)如果要放水果的話，在果凍層之前放，然後再澆魚膠溶液。

不然等果凍層做好了，那表面跟冰似的，再放水果你就等著它「溜冰」吧。

 
b）檸檬我是事先用冰糖和麥芽糖醃漬好的。

（鮮檸檬太酸了，直接放上面會影響下面芝士的味道的~） 
其他水果就沒什麼關係了。

 
c)如果能鋪滿表面那是最好看了~考慮成本的話，就像我上傳的圖片一樣好了~哈~

奧利奧栗子慕斯蛋糕（免烤）

材料

奧利奧餅乾1條，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁2片，黃油20g，淡奶油200ml

做法

1、將黃油隔水蒸至融化。

 
2、將奧利奧餅乾碾碎，然後和黃油混合。

 
3、取一個6寸的慕斯圈，將奧利奧碎混合物壓在最底部，要壓實，放入冷凍室15分鐘。

 
4、吉利丁片用冷水泡軟，然後拿出泡軟的吉利丁，放入1/3的牛奶裏，隔水蒸至吉利丁融化。

 
5、將煮熟的栗子剝皮，放入料理機裏，倒入剩下的牛奶，打爛成泥。

 
6、放涼的吉利丁水和栗子泥混合攪拌。

 
7、將奶油加入砂糖打發至8成，分三次加入步驟（6）中的混合液，加一次翻拌一次。

 
8、攪拌完後倒入步驟（3）中的餅乾底上，放入冷藏室2小時以上即可。

非烤式芝士蛋糕

材料

1、 全麥粉餅乾：100克 
2、 無鹽黃油： 45克 
3、 粉狀明膠： 10克 
4、 奶油乳酪： 200克 
5、 精製砂糖： 80克 
6、 蛋黃： 1個 
7、酸奶： 100克 
8、 檸檬汁： 2大匙 
9、 鮮奶油： 200毫升 
9：直徑18厘米圓模型一個

做法

準備工作： 
1、 使乳酪在室溫下變軟 
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡 
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化 
第一步： 
1、 在塑料袋中放入餅乾用擀面杖碾碎，移到容器中 
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻 
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

 
第二步： 
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒 
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。

 
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

 
第三步： 
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度） 
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合 
第四步： 
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態 
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

彩虹凍芝士蛋糕

材料

芝士層：奶油乳酪200G，糖20G，牛奶100G，魚膠片2片（5G/片），紫薯層：紫薯1個，牛奶100G，魚膠片1片（5G/片），餅底：奧利奧巧克力夾心餅乾，黃油適量，巧克力層：黑巧克力適量，牛奶適量，可可光亮膠，表面裝飾：雀巢淡奶100G，糖20G，車厘子5顆

做法

1、芝士層：奶油乳酪+糖，隔水加熱。

用打蛋器打至無顆粒。

魚膠片泡軟，加入牛奶，隔水加熱至溶化，放涼後，加入乳酪拌勻，倒入已刷油的咕咕霍夫模具，放入冰箱冷藏1小時。


2、紫薯層：紫薯洗凈，隔水蒸至熟軟，稍稍放涼後，剝去表皮，壓成泥，過篩。

魚膠片泡軟，加入牛奶，隔水加熱至溶化，與紫薯泥拌勻。

從冰箱裏取出冷藏的模具，將紫薯泥倒在已大致凝結成型的乳酪層上，放入冰箱冷藏。


3、餅底：將奧利奧可可夾心餅乾用擀面杖壓碎，拌入適量黃油。

從冰箱裏取出模具，將餅底鋪在尚未完全凝結的紫薯層上，輕輕壓實、壓平，放入冰箱冷藏4小時以上。


4、取出已冷藏4小時以上的蛋糕，用熱毛巾包住模具，片刻後即可反轉脫模。


5、黑巧克力隔水溶化，加入適量牛奶調節濃度，淋在蛋糕表面，並在側面做出滴落的效果，可在巧克力上淋上適量光亮膠提高光亮效果（也可不加）。


6、雀巢淡奶+糖打發，部分擠入蛋糕中間的空隙，其餘部分擠在表面裝飾，將車厘子嵌在奶油層中。

免烤 凍芝士蛋糕6寸

材料

消化餅乾70克，黃油40克，奶油乳酪150克，淡奶油150毫升，糖粉60克，蛋黃1個，魚膠2片，新鮮檸檬1個

做法

1、消化餅乾壓成碎屑，黃油隔水加熱至融化，混合攪拌均勻，平鋪在蛋糕模底壓平壓實。

 
2、奶油乳酪與魚膠片隔水加熱至融化，加入糖粉、蛋黃、兩勺檸檬汁，攪拌均勻。

 
3、淡奶油用打蛋器打發，與步驟（2）混合。

 
4、將混合好的蛋糕液倒入蛋糕模，用勺子抹平，放進冰箱冷藏3小時就可以定型了。

杯形免烤芝士蛋糕

材料

餅乾50克，黃油25克，奶油乳酪55克，淡奶油60克，蛋黃12克，白糖9克，凝固用明膠粉3克，水15克

做法

1.餅乾放入攪拌機中
2.壓成粉末
3.加入溶化的黃油攪拌均勻
4.放入小容器中並壓實後，放冰箱冷藏一個小時
5.3克魚膠粉加入15克涼開水浸泡
6.隔水加熱至魚膠粉溶化
7.奶油乳酪55克加入糖9克
8.隔水軟化後，加入蛋黃12克
9.再加入溶化後的魚膠粉攪拌均勻
10.加入稍打發的淡奶油（淡奶油加入6克糖打發）
11.攪拌均勻
12.倒入放冰箱冷藏過的模具中，再冷藏兩個小時

櫻桃芝士蛋糕(免烤)

材料

消化餅底：消化餅乾80克，黃油40克 
原味芝士糊：奶油乳酪75克，動物性淡奶油75克，牛奶50克，明膠粉4克，細砂糖25克，檸檬汁10克 
櫻桃芝士糊：奶油乳酪75，動物性淡奶油75克，新鮮櫻桃(去核前)100克，明膠粉4克，細砂糖25克，檸檬汁10克

做法

1、首先製作餅底。

消化餅乾碾壓成粉末狀（或用食品料理機打成粉末），和溶化成液態的黃油混合在一起，拌勻。

 
2、拌勻的餅乾末平鋪在蛋糕模底部，並用勺子背壓平。

放進冰箱冷藏備用。

 
3、原味芝士糊和櫻桃芝士糊的明膠粉分別裝入小碗，並倒入20-30克的動物性淡奶油（配方分量內），將明膠粉泡軟。

 
4、將奶油乳酪、牛奶、剩餘的淡奶油、檸檬汁、細砂糖倒入食品料理機的攪拌杯，用料理機攪打均勻。

明膠粉加熱溶化成明膠溶液。

把攪打均勻的芝士糊倒一些到明膠溶液裏。

 
5、攪拌均勻後，再倒回芝士糊裏，用料理機再次攪打均勻，原味芝士糊就做好了。

 
6、製作櫻桃芝士糊的方法大致相同。

櫻桃洗凈去蒂去核，和奶油乳酪、淡奶油、細砂糖、檸檬汁一起用料理機攪打均勻至無顆粒。

 
7、同樣，將明膠粉加熱溶化成明膠溶液，將芝士糊倒一部分到明膠溶液裏，攪拌均勻後倒回芝士糊裏再攪打均勻。

 
8、將做好的兩種芝士糊放進冰箱冷藏片刻，直到變得比較濃稠。

然後交替倒入鋪了餅底的模具裏。

 
9、先倒一半櫻桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半櫻桃芝士糊，最後倒入剩下的一半原味芝士糊。

 
10、倒完後，用一根筷子稍稍攪拌，產生花紋。

然後放進冰箱冷藏數小時，直到完全凝固。

脫模的時候，用熱毛巾在包住蛋糕模周圍捂一會兒，就能輕鬆脫模了。

小訣竅

1、若無明膠粉，用等量明膠片替代即可。

明膠片先掰碎，再放在淡奶油裏泡軟。

 
2、要選擇顏色比較深的櫻桃，做出的櫻桃芝士糊顏色才會夠深。

否則顏色就不漂亮了。

 
3、蛋糕做好後，表面可刷上一層鏡面果膠作為裝飾（鏡面果膠簡易做法點擊這裡）。

 
4、糖漬櫻桃罐頭也可以代替新鮮櫻桃做這款蛋糕。

因為糖漬櫻桃罐頭本身比較甜，可將櫻桃芝士糊裏糖的分量適當降低。

 

5、其他顏色鮮艷的漿果也可以用同樣的方法製作蛋糕。

如草莓、樹莓、藍莓等。

 

6、兩種芝士糊混合的時候，用筷子稍稍劃出紋路即可，不要過度攪拌，否則就不會出現花紋了。

免烤蜜桃幕司蛋糕

材料

消化餅乾150克，黃桃，彩色五角巧克力，水蜜桃味QQ糖一包，黃油50克，奶油200克，白糖50克，水

做法

1.消化餅乾150克放入保鮮膜壓碎。


2.黃油50克隔熱溶化，將壓碎的餅乾倒入溶化的黃油中攪拌，攪拌均勻後倒入8寸的脫底模具中（應該用6寸的比較合適，但家裡沒有，就用了8寸的，蛋糕做好後有點薄），壓實壓平入冰箱冷藏2個小時。


3.奶油200克加入白糖50克，打發。


4.一包水蜜桃味QQ糖加少量的水加熱溶化，一邊攪拌一邊放涼水中晾涼。


5.將QQ糖水倒入打發的奶油中，攪拌均勻。

雪白的奶油變成了粉色。

再把粉色奶油倒入冰箱中的8寸模具裏。

再放冰箱冷藏2小時。


6.上層境面的處理：qq糖一包加入100克的水隔熱溶化冷卻後倒入模具中，2個小時後取出即可（脫模用熱毛巾捂模具一圈10秒鐘或者用電吹風機吹一下四周就可以脫模）。


7.吃的時候用黃桃和彩色五角巧克力裝飾了一下，這個可以根據自己喜好和審美隨意裝飾。

免烤芒果蛋糕

材料

海面蛋糕一大塊，芒果1-2個，獼猴桃1個，原味酸奶1罐，白巧克力片2片

做法

1.芒果去皮，在果肉厚的地方先挖出兩個球球，其他的切成片。

獼猴桃去皮切片。


2.買來一塊海面蛋糕，將深色的表皮切除、修切成圓形。


3.再將圓形的蛋糕切成2-3片，白色邊角料輕輕切（撕）成小碎塊。


4.取一片蛋糕，上面塗抹上一層原味酸奶。


5.鋪上些芒果片。


6.再加一片蛋糕、塗抹酸奶、鋪芒果片（蛋糕中間部位多放些芒果，使蛋糕頂部略拱起）。

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最後用酸奶、芒果泥將整個蛋糕塗抹一遍，輕輕粘貼上蛋糕碎，放上芒果球、獼猴桃片、白色巧克力片裝飾。

小訣竅

巧克力碎片是買來蛋糕的裝飾品，存放在冰箱冷凍層可長時間保存，用時按需要切割。

也可以自己將巧克力融化、平鋪、冷凍、切割。

酸奶如果過酸可加少許糖調味。

買不到大塊的海面蛋糕，可以將小塊的組合在一起。

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