蝦皮韭菜燒豆腐
食材：
豆腐2塊、青椒1個、蝦皮、韭菜1小把、油、鹽。
做法：
1. 豆腐切塊，放入鍋中油煎至兩面金黃色；青椒切塊；韭菜切段。
2. 炒鍋熱油，放青椒塊翻炒，放蝦皮翻炒，放入韭菜，煎好的豆腐，翻炒均勻，加少許鹽調味即可。
烤韭菜
食材：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。
做法：
1)韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。
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2)用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3)放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4)放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5)取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒土豆絲
食材：
韭菜、土豆、食鹽、蔥、姜、蒜、白砂糖、白鬍椒。
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做法：
1、土豆洗淨切絲，韭菜洗淨切段。
2、鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將土豆絲下鍋炒。
3、加少量水，將土豆絲炒熟，將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
4、炒至韭菜變軟，即可出鍋。
鴨血韭菜
做法：
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把鴨血切成小方塊，然後用水清洗乾淨，備用。
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韭菜清洗乾淨切段。
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青辣椒，紅辣椒切丁，蔥薑蒜切絲。
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鍋裡放入適量的食用油，油溫七成熱放入薑絲和麻椒爆香。
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放入切好的鴨血，接著依次放入青椒紅椒，蔥絲，蒜，適量的鹽和糖翻炒均勻，鴨血變色出水後，加入適量的蠔油。
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放入切好的韭菜和適量的雞精，翻炒均勻即可出鍋。
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拌韭菜
食材:
鮮韭菜、食鹽、花椒。
做法:
1、將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段。
2、拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
韭菜海鮮烘蛋
食材：
韭菜末60克，蝦仁、土雞蛋各5個，蛤蜊8個。鹽5克，白鬍椒粉、雞粉各2克。
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做法：
1.雞蛋磕入碗內，加入韭菜末、蝦仁和洗淨泥沙的蛤蜊混合，用調料調味。
2.準備一個可以加熱的容器，將雞蛋液倒入鍋內，蓋上蓋子，先大火加熱2.5分鐘，再小火加熱0.5分鐘，最後關火燜1-2分鐘，揭蓋即可食用。
核桃韭菜炒雞蛋
食材：
韭菜100g，核桃仁50g，雞蛋2個，橄欖油，鹽，白糖1g，香油。
做法：
1.韭菜摘洗乾淨。
2.炒鍋倒入少許橄欖油。
3.放入核桃仁小火炸香盛出。
4.再倒入蛋液炒熟盛出。
5.底油爆香蔥花。
6.倒入韭菜翻炒。
7.加入鹽和糖。
8.然後倒入雞蛋。
9.加入核桃人翻炒。
10.淋入香油翻炒均勻即可。
炸韭花
食材：
2杯韭菜花洗淨、3杯食用油、1杯麵粉、1大勺玉米澱粉、2杯蘇打水、2大湯匙醬油、食鹽、半茶匙糖。
做法：
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在鍋中倒入食用油，用小火加熱；
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將麵粉、玉米澱粉和蘇打水拌入碗中，同時準備蘸料，將醬油、糖拌入另一個碗中；
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把韭菜花放入麵糊中，用筷子使它的外表包上一層麵糊，放入油鍋，直至變成金黃色，盛出；
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吃的時候拌上蘸料。
韭菜炒魷魚
食材：
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、食用油、醬油、精鹽、甜麵醬。
做法：
1、韭菜洗淨切成段。
2、蔥、姜、蒜切碎。
3、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
4、再將魷魚切成段。
5、鍋中放油。
6、油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
7、放入魷魚翻炒。
8、放入麵醬翻炒。
9、放入醬油翻炒.
10、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜炒豬肝
食材：
韭菜、豬肝、綠豆芽、油、鹽、雞精、料酒、老抽、澱粉、白鬍椒、白醋。
做法：
1. 韭菜摘去老葉，浸洗瀝乾，切寸段；綠豆芽洗淨瀝乾；盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊泡入白醋水中，浸泡半個小時；撈出切成大約0.5裡面厚的片，用流動的清水沖洗至無血水滲出，瀝乾。
2. 豬肝用一點老抽、料酒、白鬍椒粉、鹽抓勻，再放乾澱粉抓勻醃製10分鐘。
3. 鍋中倒油，油熱下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至表面變色立刻盛出。
4. 鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，下豆芽翻炒至軟，倒入炒好的豬肝，接著倒入韭菜，快速翻炒，調入鹽和雞精，快速翻勻出鍋。
韭菜炒雞胗
食材：
韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。
做法：
1、韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。
2、雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片。
3、雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。
4、韭菜洗淨後切段，控水。
5、起油鍋，加入醃製好的雞胗翻炒片刻。
6、加入適量料酒翻炒均勻後盛出。
7、炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入適量鹽調味。
9、加入雞胗一起翻炒片刻。
10、最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。
韭菜雞蛋糊餅
食材：
500g玉米麵、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、油、鹽。
做法：
1)玉米麵內加水，將玉米麵調成半濕，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度。
2)韭菜洗淨瀝乾水分，切碎。
3)鍋內做油將雞蛋炒熟。
4)將炒熟的雞蛋剁成碎末。
5)雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1。
6)調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡。
7)平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄。
8)將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻。
9)蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了。
蛋絲拌韭菜
食材：
韭菜150克、雞蛋2個、油25克、鹽、醬油15克、醋5克、姜2片、蒜3瓣、香油、辣椒粉5克、花椒粉2克、白糖、芝麻。
做法：
1. 大蒜先拍碎再切成末；生薑切薑蓉，都放到一個小碗中，放入花椒粉，將油加熱後倒入碗中，炸香碗裡的調料，稍微涼後放入醬油15克、醋5克、白糖、香油，將熟芝麻用搟麵杖搟碎放入調料碗中，晾涼。
2. 兩個雞蛋打入碗中加一點點鹽打散，在平底鍋中攤成薄蛋餅，煎好後盛出來晾涼。
3. 韭菜摘洗乾淨，清水泡一會，在沸水鍋中燙變色，撈出過涼水，擠去水份。
4. 將晾涼的蛋皮切成韭菜粗細的蛋皮絲，韭菜切成3.5釐米長的段，都放入盆中，將做好的調料汁倒進去，放適量的鹽拌勻即可。
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參考來源
文章來源: https://www.toutiao.com/a6531174424735908359/
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