蓮藕有脆有面，切開後發現藕絲，買的時候如何區分？

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蓮藕有脆有面，切開後發現藕絲，買的時候如何區分？觀看數：387 人

謝謝邀請接著回答問題如何區分蓮藕是脆是面的方法蓮藕是很多人都非常喜歡的菜不論是蒸炒炸煮燉還是涼調...

蓮藕有脆有面，切開後發現藕絲，買的時候如何區分？ 觀看數：387 人

謝謝邀請，接著回答問題：如何區分蓮藕是脆是面的方法。

蓮藕是很多人都非常喜歡的菜，不論是蒸炒炸煮燉還是涼調有非常多的形式，我平時非常喜歡做蓮藕排骨湯或者蓮藕盒子，有機會我們再交流這兩個菜的做法，今天我們談談如何區分蓮藕的脆和面。

主要的方式還是通過看、摸、嘗、掂四種方式。

一，看

看的方式主要看這三個地方

1.看蓮藕的表皮

表層一般不太光澤的就是面藕（也叫粉藕），而且表皮顏色偏深一點，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕。

如果是脆藕表皮就比較光澤，色澤白亮一些。

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2.看切開蓮藕的絲

如果蓮藕切開裡面的藕絲較多，就是面藕了（想像拔絲蘋果或芝士披薩的那種絲的感覺）。

如果切開後發現藕絲很少，那就應該是脆藕了。

3.看切開的藕孔數量

這點是大部分人都常用的方法，如果蓮藕切開橫面上的孔數是7個或11個，大多是面藕。

如果是9個孔，大多就是脆藕。

二，摸

我也會選擇用摸的方式來初步判斷。

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面藕摸的時候會有粗糙的感覺，不光滑。

脆藕在摸的時候感覺是很順滑的。

三，嘗

如果在外表不好分辨的時候可以用嘴去區分，掰一點下來放入嘴裡，

面藕會有些許的澀感，口感也比較軟糯。

脆藕嘗起來就比較清脆了，也會有點甘甜味。

四，掂

也可以用掂重量的方法去初步判斷，因為面藕裡面含有的澱粉量較高，所以重量就會相對重一些。

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脆藕的重量相對就會輕一些。

這些就是我平時挑選蓮藕的一些經驗，希望能有所幫助，也希望大家有更好的經驗可以一起交流。

我本人平時也會拍一些美食探店的小視頻，如果你喜歡美食可以關注我大家一起發現和交流美食。

最後祝你新年快樂，豬年大吉大利。

踩

蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素，生食可以涼血散淤，熟食能補五髒之虛，強壯筋骨，補血養血。

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仔細的人可能就會發現，蓮藕有七孔和九孔、十一孔的，那麼他們有什麼區別呢？

藕吃幾孔的？

七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的，即所謂“七孔藕”，澱粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。

不論是幾孔，藕尖處的節一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛吃。藕段的中間節煨湯最好。

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相比來說9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。

八、九月的藕都只適合生吃和炒菜，因為其澱粉量很少，煨湯不面。

冬天才開始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時才是排骨藕湯的最佳時機。

-花生蓮藕豬骨湯-

用料

主料：豬骨250克、花生半碗、蓮藕1節、黨參幾段、枸杞適量、生薑幾片

輔料：鹽適量、料酒適量、清水適量

做法

1.准備好食材，豬骨、蓮藕切小塊，生薑切片，黨參切小段，枸杞用清水泡軟。

2.花生放到滾水中煮幾分鐘，去除澀味。

3.豬骨下到滾水中（水中放些料酒和薑片），煮去血水，撈出備用。

4.把所有食材放到電飯煲中。

5.加入適量清水，兩勺料酒，蓋上蓋子，煲30分鐘。

6.煲好後，開鍋加鹽調味即可。

評論

松柏190822751 前荊州第一棉紡織廠職工情感領域創作者02-23 15:49

129贊

踩

蓮藕是我們餐桌上經常吃到的一種食材，在千湖之省的湖北，蓮藕的做法有很多種，蒸、炸、炒、鹵、涼拌、水沖、煲湯等等不一而同，甜、咸、酸、辣、麻應有盡有，不同的做又需要不同的藕，或粉或脆要選擇正確。如何區分有下面幾個技巧和經驗 :

第一 : 看蓮藕生長地。一種藕生長在湖（塘）裡，稱湖藕，特適合煲湯，易爛非常粉，一種藕生長在農田裡，稱田藕，吃起來比較脆。有人說選擇七孔藕或者九孔藕，其實在購買時是不可能讓你切斷看的，生長地農人是可以告訴你的。

第二 : 看蓮藕的顏色。蓮藕表皮色澤紅中稍帶黃，吃起來粗糙且不易爛，色澤白中偏深偏老，易爛易粉，色澤白中似玉帶透明感，吃起來一定清脆，香中帶清甜。

第三 : 看藕節處泥土。藕節處沒洗干淨的泥土呈黑色，一定是湖塘生長的藕，泥土呈紅褐色，一定是農田生長的藕。

第四 : 看每節藕長短。每節藕長易爛，如果每節又長又細，一定是野生藕，非常易爛易粉，每節藕短而粗，吃起來少水分且不易爛。

第五 : 看藕出水存放時間長短。蓮藕表皮出現很多，甚至連成片的黑褐斑塊，或者藕節處斷開藕汁少，表明時間較長，不易爛，反之，表明蓮藕新鮮，易爛易粉。

第六 : 看蓮藕生長時間。每年十月半之前的藕，多汁、脆而帶微甜，十月中旬到次年三月間的蓮藕易爛易粉。

綜上所述，選蓮藕需憑經驗。

參考來源

文章來源: https://www.toutiao.com/a6656217319515095304/

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