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芥藍作為十字花科蔬菜，有多厲害？消暑解熱、抗氧化，白灼吃最好
 
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潮汕俗語有雲好魚馬鮫鯧好菜芥藍薳說的就是將芥蘭的鮮嫩花莖與馬鮫魚鯧魚這兩種優質的魚相提並論在潮汕...

　


芥藍作為十字花科蔬菜，有多厲害？消暑解熱、抗氧化，白灼吃最好 觀看數：646 人

　

潮汕俗語有雲：「好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳」，說的就是將芥蘭的鮮嫩花莖與馬鮫魚、鯧魚這兩種優質的魚相提並論。在潮汕家庭，炒芥蘭是一道經常會出現的家常菜，還是潮菜廚師的入門菜。可見潮汕人食用芥蘭經驗非常豐富。

芥蘭的花莖口感柔嫩、鮮脆、味道清甜，一般以肥嫩的花莖和嫩葉供食用。芥蘭屬於十字花科蔬菜，與西蘭花等蔬菜一樣具有含芥子苷、生物鹼、黃酮醇、芸香苷、肌醇、強心苷、皂苷、等多種生物活性物質。

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除了常見的營養素以外，芥蘭中還含有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，這種物質能抑制過度興奮的體溫中樞，也就是說，能夠起到消暑解熱作用。

此外，芥蘭中含有的黃酮類物質可以有效地抗氧化、保護皮膚。同時還能減少皮膚過敏的現象。芥藍中還含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味。而苦味能刺激人的味覺神經，增進食慾，豐富的膳食纖維還可加快胃腸蠕動，有助消化。

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芥蘭的烹飪方法：

芥藍的吃法多樣，常見的主要有炒、燒、涼拌、白灼或者當一些其它材料的配料等等，因為芥藍本身吃起來有點澀味，因此建議日常在做的時候可適當的加點料酒或者糖來促進口感。

其中白灼的烹飪方法用油少，烹飪時間短，對降低膽固醇，軟化血管，預防心腦血管疾病都有很好的效果，做成的菜肴也顏色鮮艷，能夠更好地保留營養素，而且操作方便，是家常菜很好的選擇。

北方的人可能不太熟悉白灼這種說法，白灼是粵菜的烹調方法，是將食材迅速過一遍熱水，燙熟後再用蘸料調味的烹飪方式，說白了就是北方的焯燙。

下面就來分享一下白灼芥蘭的做法。

首先將芥蘭處理乾淨，摘掉不好的葉子，用刮皮刀削掉根部的老皮，洗凈備用。

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然後燒開一鍋水，滴幾滴烹調油，加適量的鹽，放入芥蘭烹煮一分鐘然後迅速撈出。

之後將兩勺蒸魚豉油、一勺蚝油，兩勺清水、適量的白糖混勻製成調味汁，在鍋中煮幾分鐘後均勻地淋在芥蘭上就可以了。

還要提醒大家，芥蘭要買粗細均勻，根部呈綠色的，這樣的芥蘭比較鮮嫩，吃起來更加脆爽。挑選的時候葉子也要注意看，最好不要有很多斑點。

文章來源: https://www.sohu.com/a/336203757_144953?spm=smpc.author.fd-d.3.1566732174998zORNFTg
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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