為何路邊賣的煮玉米，更香甜軟糯？放點鹽和小蘇打，你也能煮出來

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在生活中喜歡吃煮玉米的朋友不在少數但不少人都發現一個問題那就是自己在家煮的玉米遠遠沒有街邊賣的玉...

為何路邊賣的煮玉米，更香甜軟糯？放點鹽和小蘇打，你也能煮出來 觀看數：416 人

在生活中，喜歡吃煮玉米的朋友不在少數。但不少人都發現一個問題，那就是自己在家煮的玉米，遠遠沒有街邊賣的玉米那麼好吃。這到底是怎麼回事了？

其實，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，很多人煮玉米就是把玉米放在清水中煮。但這樣烹飪出來的水煮玉米，口感並不是很好。各位可以巧用鹽和小蘇打，讓玉米更加甜糯：老一輩的人煮玉米，都知道要在水開之後加少許鹽。

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一方面來說，這樣可以讓玉米的水分不被流失掉，玉米就會看起來更加飽滿。另一方面，淡淡的鹹味可以突顯出玉米的清甜，讓口感更棒。

至於小蘇打，對於一些愛吃「煮爛食物」的人來說，就非常好用。許多老人會在煮粥的時候放一些小蘇打，就是為了讓粥煮出來更粘稠，吃起來更美味。而煮玉米加小蘇打，也是一樣的道理。

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尤其是在煮「糯玉米」的時候，加點小蘇打能讓玉米更加軟糯。此外，懂點營養知識的人都知道，玉米中含有一種叫做煙酸的營養成分，只有經過鹼性溶液處理才能釋放出來。所以加點小蘇打，也能讓玉米吃起來更營養。

當然啦，想要把玉米煮的更好吃，還有一些其他的小技巧。比如說，如果時間允許的話，最好能在煮玉米前將其浸泡20分鐘，再開大火煮熟。

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再比如說煮玉米的時候，大家最好能保留一點薄衣，能保存下一種穀物獨有的清香。最後，爆炸營養課堂的營養師還要提醒大家一點，買玉米也要挑選出適合自己口味的玉米。如果你想吃甜甜的玉米，但你買的卻是「糯玉米」，那你無論如何也煮不出很甜的味道。

同樣的道理，如果你想吃軟糯的玉米，但你買的是「甜玉米」，那你怎樣也無法將其煮的非常軟糯。另外在生活中，不少人覺得比較嫩的黃色玉米就是「甜玉米」，比較老一點白色的就是「糯玉米」，這是一種不太準確的認知。

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真正的黃色甜玉米或者白色糯玉米，顆粒整齊且表面光滑。而普通黃玉米和白玉米，排列不規整，玉米的顆粒也凸凹不平，前者吃起來並沒有那麼「甜」，後者吃起來並沒有那麼「糯」。