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好看好吃又解饞的14道菜,在家就能做出飯店味道,老公直夸手藝好
 


好看好吃又解饞的14道菜,在家就能做出飯店味道,老公直夸手藝好 觀看數:371 人

 

百香果&果凍

好看好吃又解饞的14道菜,在家就能做出飯店味道,老公直夸手藝好

用料

糖50克;百香果3個;白涼粉50克;水300克

做法

凝結的果凍 50克白涼粉 3粒百香果 溶好的白涼粉倒入百香果的器皿中 冷藏半小時,凍成的果凍切成小塊。 夏天的果凍

椰汁紫米糕

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用料

紫米50G;糯米120G;椰子油5ML(沒有可以不用);糖10G(放在米裡面的);椰漿200G;牛奶150G;吉利丁粉10G;糖25-35G(放在椰漿里的)

做法

紫米和糯米洗乾淨,提前用清水泡隔夜(或者4-6個小時) 泡好的紫米糯米用電飯鍋煮熟。然後趁熱加糖10G和椰子有5ML拌勻。 把拌好的糯米紫米放入保鮮盒子,記得此時在下面放一張保鮮膜。。

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拌好後的紫糯米壓實,放冰箱冷藏一下,至冷卻。 牛奶150G和椰漿200G,加25-35G的糖拌勻,放入鍋里,微微加熱,大概50-60度左右關火加入吉利丁粉10G.拌勻。 把拌好的椰漿倒入裝有紫糯米的飯盒裡,冷藏。大概2-3小時就可以拿出來切拉~ 冷藏好就可以切來吃了~

傳統紅棗黑薑糖

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用料

水410g;麥芽糖250g;紅糖80g;紅棗50g(約17顆);姜帶皮100g;熟糯米粉適量(也可以換成砂糖或椰蓉)

做法

提前把糯米粉炒熟備用 麥芽糖是超市買的,麥香很濃噠 姜洗凈,我不愛削皮,因姜皮具有祛濕、行水消腫的功效,不愛吃薑皮的可以忽略(此次改良加入了50g紅棗,姜的分量我也減了,其他不變,紅棗經過熬制,濃濃的棗香味,祛寒補血兩不誤。此次的姜皮太多沙子,我就破例去掉啦 姜和棗肉稍微切小塊(三)加入210g水,用果汁機攪打成蓉 剩下的200g水倒進鍋里,加入紅糖和麥芽糖,煮成糖水 加入攪打好的薑蓉,中小火慢熬。

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剛開始是很稀的狀態,不用懷疑,繼續攪拌就好(建議用平底鍋 變成琥珀色啦這時候要注意狀態 攪拌了40多分鐘,在鍋鏟上流動很緩慢,這樣的狀態就OK了。(如果想要口感軟一些的,可以在這個狀態之前就關火,在鍋鏟上流動的速度比前者要快一點,這種冷藏後,口感也是很軟的) 倒在油紙上等待冷卻,然後切長條狀,稍微整形再切成自己想要的大小 多加點糯米粉防止黏連,只要熬夠火候,一般不會黏連,敲著是比較硬邦邦的,用手按上去有一定柔軟度,入口會慢慢變軟,韌性好,越嚼越軟糯。若是很黏很軟,表示火候不夠。若是硬得像石頭一樣,需要用刀砍,則表示熬過頭了 一連吃了幾塊,腳底和胃都暖暖的~ 用盒子裝好,放冰箱保鮮層。冬天則不需要放冰箱。

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(另外我覺得要是有時間,用糖紙一個個分開包著,會更好) 增加一個步驟:如果是這樣的狀態下關火,涼透後的薑糖很軟,加入糯米粉防止黏連,就算放冰箱保鮮,拿出來也是特別軟噠~

香鹵蘭花豆腐乾

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用料

豆腐乾;八角;桂皮;香葉;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;蔥;姜;蒜;冰糖;鹽;生抽;老抽;辣椒醬

做法

豆腐乾洗凈 焯水一分鐘 晾乾或者擦乾 取一塊豆腐乾,沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤,先切豎刀,不要切斷,切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下,一塊豆腐乾可以豎切12刀,每一刀間隔約2毫米 切完後翻面,切斜刀,同樣切到三分之二處,斜切約16刀 切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長,風乾1小時 可以用竹籤撐開,也可以放漏籃中晾乾 起油鍋,油熱後放豆腐乾 炸至兩面金黃撈出瀝干 再用廚房紙吸去多餘的油分 準備好蔥姜蒜 準備好一塊冰糖 鹵鍋坐水,水開後放入所有配料,加適量鹽、生抽和老抽 我另外加了少量老滷汁,沒有也可以不加 放入豆腐乾,再次燒開後轉小火鹵約20分鐘 關火原湯浸泡2小時以上,時間越長越入味 吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

自製鹹蛋黃(蛋黃酥,青團,蛋黃醬可用)

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用料

雞蛋隨便幾個;澱粉300克;鹽400克;白酒5勺

做法

除了食材,還要準備兩個保鮮盒。本來找了一個水瓶,後來發現不如勺子好用 澱粉和鹽按照1:1或者其他比例搭配,目的是為了讓腌好的蛋黃不咸,澱粉的量不能超過鹽 取出一半混合物鋪到保鮮盒裡,上面摁出幾個不規則的坑,留下一半備用 磕雞蛋到另外一個保鮮盒裡,用水瓶吸出蛋黃。個人認為水瓶不如勺子好用。蛋黃全吸走以後,蛋白就可以留著做減脂餐了 蛋黃倒進坑裡 用剩下的鹽和澱粉埋起來,放進冰箱一天半,時間越久出油越多也越咸,自己把握 足夠時間後從保鮮盒裡挖出來,蛋黃已經成固體了,用高度白酒沖洗乾淨,可以殺菌去腥。

鮮香味美醬黃豆(超簡單無油,可當小零食)

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用料

黃豆3-5大把,看人數,人數多再多點也沒事;干辣椒2個,沒有或不吃辣也可以不放;茴香(八角)2個,沒有或不喜歡也可以不放,我也沒有就沒放;生抽適量;老抽適量;鹽1小勺;冰糖若干;清水適量

做法

黃豆泡一夜,我泡了24小時,更好煮,小火煮20分鐘就爛的不能再爛了。

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黃豆洗乾淨,放鍋里,所有材料除了冰糖都放進鍋。大火煮開轉小火。 煮的爛了加冰糖,我煮了二十分鐘,自己可以嘗一下爛不爛,不爛可以再煮煮,一定要爛了再加冰糖。 加了冰糖後大火煮開,然後開這樣的火煮。 煮到收汁或者喜歡湯水的可以在豆子上色變紅了就可以關火了。

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收汁後關火裝盤。我是裝保鮮盒等涼了放冰箱冷藏。 這個是第二天晚上又做的,早上泡的,晚上就煮。昨天做的太好吃,今天中午我一個人吃光了,今天多做了點。

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