椒鹽小土豆
【用料】
小土豆11個、細香蔥2根、海鹽、黑胡椒、白鬍椒、孜然粉、植物油
【做法】
1、將小土豆浸泡，刷洗乾淨。
2、將小土豆中高火「叮」6、7分鐘至熟，取出後用刀背逐一將小土豆壓扁。
3、將鐵鍋燒熱，注入少許植物油抹勻，將壓扁的小土豆排入鍋中煎制。
4、在土豆表面撒上粗粒海鹽、現磨椒碎、孜然粉，煎至金黃翻個面，同樣撒入調料，煎至兩面焦香。
5、將小蔥洗凈切粒，將香蔥粒撒入鍋中，轉大火炒至蔥粒出香即可。
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椒鹽豬手
【用料】
豬蹄500克、柿子椒100克、紅椒100克、色拉油適量、蔥3克、滷水適量、食鹽3克、料酒3毫升、椒鹽適量、香葉2克、八角1個、草果2個、茴香籽適量、花椒3克
【做法】
1、豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切粒。
2、鍋中加水，放入豬蹄、蔥姜，調料放入盒中，放入鍋中。
3、放入滷汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟
4、將豬蹄撈出，瀝干水分。
5、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出。
6、鍋中留底油，下蔥、蔥末炒香，放入青紅椒粒炒熟，撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可。
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椒鹽玉米粒
【用料】
甜玉米200克、雞蛋1隻、細香蔥5克、椒鹽3克、植物油30克、生粉15克、
【做法】
1、玉米粒洗凈，瀝干水分。
2、打入1個雞蛋。
3、加入適量生粉，生粉可以多放一些。
4、切些蔥花。
5、平鍋里入油，油可適量多一些。
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6、把油燒至七八成熱，倒入拌好的玉米粒。
7、倒入后，稍煎一會再翻動，划散。
8、玉米煎熟，加入椒鹽炒勻。
9、加入蔥花拌勻。裝碟即可。
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椒鹽蝦
【用料】
蝦8隻、紅尖椒1個、蒜3瓣、澱粉5克、椒鹽2克、植物油適量
【做法】
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。
2、在蝦身上撒一層薄薄的澱粉。
3、鍋燒熱，倒入少許油，蒜切末，放入油鍋中小火炸制。
4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。
5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
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6、雙手捏住兩端，輕輕拉長一些，雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，依次做完其他，最後醒發15分鐘。
7、醒發好后，放入蒸鍋，水開后15分鐘，關火5分鐘開鍋即可。
椒鹽杏鮑菇
【用料】
杏鮑菇2個、椒鹽1茶匙、植物油1湯匙
【做法】
1、杏鮑菇沖洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，切片。
2、平底鍋淋一層薄植物油，油不用太多的，把杏鮑菇片排進平底鍋，中火煎，不建議用小火，小火煎的話容易出湯。
3、煎至稍金黃，就可以翻面，撒上椒鹽粉。
4、撒上椒鹽粉后，翻面繼續煎至兩面金黃即可裝盤。
椒鹽小黃魚
【用料】
小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙。
【做法】
1、小黃魚去鱗，去內臟洗凈。
2、加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘。
3、煎之前瀝干水分。
4、鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦）,將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型。
5、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。
椒鹽排骨
【用料】
豬小排400克、雞蛋黃1個、澱粉1湯匙、麵粉1湯匙、尖紅椒1個、尖1個、食鹽、黃酒、蒜、植物油、小洋蔥
【做法】
1、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒。
2、把一個雞蛋黃倒入排骨中抓勻。
3、然後將適量的麵粉和澱粉倒進去攪拌均勻后腌制兩小時最好。
4、青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用。
5、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。
6、表面焦黃色就可以出鍋備用。
7、把油倒出，剩一點底油大火煸炒青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣。
8、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來，大火快速炒幾下就可以了。
黑椒鹽煎雞翅
【用料】
雞翅10隻、澱粉一湯匙、黑胡椒10克、蒜兩瓣、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒5克、水適量、植物油1湯匙。
【做法】
1、雞翅中洗凈，處理乾淨表面的毛，加入澱粉和少量水，料酒。
2、加入黑胡椒、蒜末、鹽、白糖，抓勻腌制半個小時。
3、平底鍋刷一層底植物油，雞翅表皮朝下排入鍋中。
4、中大火煎至兩面金黃即可（因為雞皮還會出油，如圖可見還會有很多油剩下，實際上是很省油的）
椒鹽蘑菇
原料：平菇200克；植物油400克；花椒粉2克；
調料：玉米澱粉25克；低筋麵粉25克；鹽2克；雞蛋1個；水50克；
1.平菇切去根部后洗凈，用手將水分攥出，撕成2CM寬的長條。
2.將調料中的全部食材倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗香酥糊。
3.接著放入平菇條，用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊。
4.鍋中倒入植物油，燒至8成熱時，將平菇條一根一根放入，不要將一起放入，否則會粘黏成團無法分開，中小火炸至浮起在油麵上，呈淡黃色即可。
5.撈出后瀝干油分，撒上花椒粉即可食用。
小貼士：
1、蘑菇洗凈後會帶有水分，要用手攥乾淨，否則炸好后香酥的外皮會因為返潮而變皮，就不好吃了；
2、低筋麵粉和玉米澱粉的比例是1:1。
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