「煮水餃」的湯可以喝嗎？擁護者大推，加入「這些食材」根本超美味！

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「煮水餃」的湯可以喝嗎？擁護者大推，加入「這些食材」根本超美味！觀看數：988 人

「煮水餃」的湯可以喝嗎？擁護者大推，加入「這些食材」根本超美味！ 觀看數：988 人

水餃在台灣可說是再普通不行的平民美食了，但你知道嗎？其實水餃會被發明出來一開始的用處不是為了充飢，而是為了治病呢！

據傳在東漢末年醫聖張仲景告老還鄉後看到百姓們在冬天挨餓，因為寒冷關係很多人的耳朵都因此凍傷了，於是他帶著徒弟用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了，由於張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。

餃子雖然屬於中國北方食物，但對台灣人來說可說是相當熟悉的味道，不僅在生鮮超市都賣有一袋袋的冷凍水餃外，現在也越來越多水餃、鍋貼的連鎖店面，而且餃子的包法簡單，不少婆婆媽媽也都喜歡自己備料在家包餃子，不僅吃得健康又營養，還能號召全家人圍在一起包餃子共享天倫之樂，好處可說不少呢！

不過說到煮水餃，其實要把水餃煮得好也是一門功夫喔！應該有多人在煮水餃的時候經常遇到把水餃煮得皮餡分離，或是煮完水餃發現裡頭的內餡還是冷冰冰的情況。多數的煮水餃方法就是等水滾了後，再把水餃放進去，然後反覆加大約3次的冷水，等加完最後一次冷水，胖胖的水餃浮上水面時，就可以準備起鍋了。

為什麼在加入水餃後要反覆加入3杯水，主要是為了不要讓水餃在持續煮的過程中破皮，只要淋上冷水可以讓澱粉變Q就不容易破。

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三次的原因就是要確定餃子能夠熟，而還有一個煮水餃的方法，原來比起用滾水煮水餃，用冷水煮水餃的時間可以縮短，不但可以省錢，還可以防止水餃皮被煮爛耶！

這個冷水煮水餃的方法，就是在還沒滾的水中丟入水餃，接著放著不管（如果怕水餃黏鍋子的話，可在水裡撒些鹽巴或些許沙拉油），大約１０分鐘過後，一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦！

前衛生署食品衛生科科長劉兆宏解釋，如果等水滾了，才把冷凍水餃丟進去，此時水溫100度，但水餃內餡可能只有零下幾度，一但加熱時，常常會出現外頭皮熟了，但內餡沒熟的情形。但如果用冷水來煮水餃的話，就不會遇到這樣的問題。

劉兆宏強調，水餃多為豬肉餡，若沒煮熟恐有寄生蟲之憂，但往往水餃煮得過久時，就容易把水餃皮給煮破，而且用冷水煮水餃時，可以省去等水滾的時間和瓦斯，放水餃時又不用怕被熱水濺到手，可說一舉多得。但劉兆宏也強調，這個方法只適用於冷凍水餃，若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麵食如湯圓等，也可依照冷水煮法，民眾在家不妨試看看吧！