你知道薑汁和紅糖是絕配么？快收了這碗萬能醬汁

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你知道薑汁和紅糖是絕配么？快收了這碗萬能醬汁觀看數：642 人

今天和朋友們分享的，是我先生很喜歡的一道美食——燒鰻魚。說起來，我和先生相識的那陣子，他就比較喜歡日餐，對各種壽司、鰻魚飯尤為喜歡。

你知道薑汁和紅糖是絕配么？快收了這碗萬能醬汁 觀看數：642 人

　　今天和朋友們分享的，是我先生很喜歡的一道美食——燒鰻魚。說起來，我和先生相識的那陣子，他就比較喜歡日餐，對各種壽司、鰻魚飯尤為喜歡。

　　花兒自認為在飲食上，還是比較傳統的人，加上我父母很少有外出就餐的習慣，基本都是家裡做，所以接觸日餐的機會，也就是朋友聚會、外出就餐一類的。不過花兒發現，自從熱愛做美食之後，朋友圈裡愛吃日餐的還是蠻多的，不少朋友為了保持好身材，又能不影響享受美味，會經常選擇日餐。

　　花兒想說，日餐中食用的海產品比較多，整體口感也比較清淡，少煎炸，多生食或水煮，從食材到烹制方式，是相對比較健康。

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粵菜中不少菜品都是白灼，灼，即為用沸水將食材燙熟，是在烹制的火候、選用的食材鮮美和食用的安全之間，找到最佳的一個平衡點，可稱是飲食的藝術了。所以說，飲食的健康，很大程度上也取決於烹制的方式，比如咱們用烘烤代替煎炸，在不影響口感的前提下，相對是更健康的烹製做法。

　　平時先生吃鰻魚，都是網購開袋即食的。這幾天，朋友送來的海鮮禮包，有不少鰻魚，不過都需要半加工的，即自己來調汁。在這個門外漢看來，這可犯了難，他總覺得調一碗醇香又可口的調味汁可不容易了，尤其是看著鰻魚片軟軟的，不知道該如何加工。

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當然，買過即時的鰻魚片的朋友都會發現，基本都是特別、特別甜的，會有齁嗓子的感覺。所以，若是咱們能自己調製一碗甜咸濕度的醬汁，就再好不過了。

　　其實，鰻魚片肉質鮮美，又比較柔軟，肯定是不能紅燒，也不建議油煎，火候掌握的不好，或翻動魚肉，都容易弄碎魚肉。最好的辦法，是烤箱烘烤，柔和的溫度，慢慢將醬汁滲透進魚肉中。當然，一碗甜咸鮮的調味汁，就是關鍵了。

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花兒這裡就和您來分享，保證味道相當贊。

　　【秘制烤鰻魚】

　　紅糖25克

　　米酒1大勺

　　老薑6片（為榨薑汁）

　　蚝油2勺

　　鰻魚片：2片

　　烹制工具：烤箱

　　做法：

　　1、鰻魚片不急於斬小段，先腌制入味再切段。

　　2、不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會過咸。去掉魚腥味，咱們用薑汁；同時用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。

　　3、我是切了6片姜，切碎末放入紗布中，然後擠出薑汁。

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　　4、接下來是三個連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道。最後倒入鮮榨的薑汁，2勺的蚝油，拌勻。

　　5、儘可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動，腌制的時間，我建議是隔夜，8小時以上。冰箱冷藏。

　　6、腌制好后，烤盤上鋪錫紙，把鰻魚片切成均勻小段，平鋪在烤盤中，魚肉表面撒些白芝麻。

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　　7、烤箱180度預熱，中層烤15分鐘。

　　這個做法，我做過兩次了，不僅先生喜歡吃，我父母也覺得味道很棒。我母親用這個配比腌制雞腿肉，再烘烤，味道也很不錯。我覺得比較成功的原因，是這碗調味料，甜鹹度是非常柔和的，蚝油提鮮但不會過咸；紅糖甘甜但不會過甜；鮮薑汁去腥味提鮮味的作用明顯。所以，這真是不錯的一種調味料配比，您不妨試試看哦。

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