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根據公布的一項大型研究結果顯示，攝取精益蛋白質，如堅果、雞肉和魚肉，比吃紅肉、

　


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根據公布的一項大型研究結果顯示，攝取精益蛋白質（lean protein），如堅果、雞肉和魚肉，比吃紅肉、蛋類和奶製品，更有助於降低死亡風險。
據法新社報導，刊登在最新一期美國醫學會期刊（The Journal of the American Medical Association，JAMA）的這項研究結果，不僅證實了許多健康專家數十年來所說的論點，而且還帶來一些驚喜發現。
該研究說，比如對健康人來說，食用紅肉及脂肪蛋白質如雞蛋、奶酪，並不會導致較高的死亡風險。然而，如果加入其他風險因素，諸如大量飲酒、肥胖（體重過重）、少運動或吸煙，食用更多紅肉就會使死亡風險上升。
大量研究發現，飲食中每增加攝取三個百分比的穀物、豆類和大豆的植物性蛋白質，可以有效減少10%因各種原因導致的死亡風險，也可以減少12%由心 臟病引起的死亡風險。

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相反，攝取動物性蛋白質量如比植物性蛋白多10%，死亡風險便會提升2%，也會增加8%心臟病死亡的機會。
這項由哈佛大學（Harvard University）研究人員主導的研究已進行了30年，研究對像超過13萬人。不過，這項研究偏重觀察比較，並未深入分析人的飲食習慣對死亡風險影響，也沒有顯示其因果關係。

研究合作者、來自馬薩諸塞州綜合醫院（Massachusetts General Hostpital）的研究員宋明楊（Mingyang Song，音譯）說：「我們研究結果表明，人們應該多攝取植物性蛋白而非動物性蛋白。而當他們挑選動物蛋白來源時，魚肉和雞肉或許是較好的選擇。

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」
宋說：「雖然以前的研究主要集中在蛋白質攝入的總量，當然這也很重要。從廣義飲食的角度來看，特別是人們攝取食物所得到的蛋白質同樣是重要的。」
研究人員亦檢測各種蛋白質攝取與較高的死亡風險之間關係，他們發現加工和未加工紅肉，包括牛肉和豬肉與這種風險有關。
研究發現，死亡率最低的那些人，他們攝取的蛋白質來源主要來自面包、穀物、面食、堅果和豆類。
沒有參與這項研究的食品研究所（Institute of Food Research）的醫生和營養研究員伊恩．約翰遜（Ian Johnson）說，這項研究具有「說服力，似乎支持有關這類食物共識——食用植物性蛋白質比吃含有大量肉類和奶製品的蛋白質健康」。

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不過，約翰遜指出，該個研究是基於問卷調查數據，「告訴我們有關機製很小。不是很不明瞭顯示，對植物蛋白質是否保護健康或動物蛋白質對健康是否有害，或這些蛋白質量是否可以標記」。
據有關資料介紹，「精益蛋白質」來自雞肉、魚肉或堅果，包含植物性蛋白質，有助降低血壓和膽固醇，加強控製血糖的胰島素敏感度，而動物性蛋白質對新陳代謝有顯著影響，更會增加心血管疾病和其他疾病風險。
 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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