在家動手DIY韓式涼拌蔬菜！不想像國父革命10次才成功，事前準備必看這幾個重點啊！

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在家動手DIY韓式涼拌蔬菜！不想像國父革命10次才成功，事前準備必看這幾個重點啊！觀看數：1287 人

涼拌菜的美味祕訣 1 葉菜類購買後最好盡快烹調，才能吃到鮮味與香氣，營養價值也高。相反地，根莖類蔬菜不要洗，用報紙包好後，存放一陣子再調理也無妨。

在家動手DIY韓式涼拌蔬菜！不想像國父革命10次才成功，事前準備必看這幾個重點啊！ 觀看數：1287 人

作者：레시피팩토리

譯者：陳建安

涼拌菜的美味祕訣

1 葉菜類購買後最好盡快烹調，才能吃到鮮味與香氣，營養價值也高。相反地，根莖類蔬菜不要洗，用報紙包好後，存放一陣子再調理也無妨。

2 清洗菠菜、韭菜、青蔥等根部沾有大量泥沙的蔬菜時，可在水裡浸泡10 ∼ 15 分鐘，等藏在蔬菜中的細小泥沙或雜質浮起，再沖洗乾淨。

3 韓式涼拌法可分為，生拌（將新鮮的蔬菜直接調味拌勻）、熟拌（蔬菜煮熟後再調味拌勻）、拌炒（蔬菜處理洗淨後，用油稍微炒過）。

生拌

食材洗淨後瀝乾，調味料才會完整附著；若有水氣調味會變淡。

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桔梗、白蘿蔔等硬的食材很不容易入味，可先用鹽抓醃，等食材出水變軟再調味。

熟拌

汆燙蔬菜的重點，就是避免破壞其營養成分並保留爽脆的口感，請按照食譜說明的水量、鹽巴用量及時間進行。一般來說，汆燙黃豆芽時一定要加鹽，黃豆芽才不會有腥味；相反，若加鹽汆燙綠豆芽，會變得不脆口。黃（綠）豆芽汆燙後若泡水冷卻，涼拌時會出很多水，所以要攤平放在大托盤上放涼。汆燙綠色蔬菜時，水要淹蓋過食材並加入少許鹽，才能保持色澤翠綠，此外，汆燙好後要趕緊撈出泡冰水，才能維持爽脆口感。

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拌炒

在鍋裡炒太久，蔬菜的水分流失，就會變得韌硬難嚼，因此將食材放入均勻熱好的鍋中，以短時間快炒最好。另外，可先在熱鍋中加入蒜末或蔥，將香氣逼出後再放入食材拌炒會更美味。

4 蔬菜拌好後，若還是覺得味道不足或味道單調，加點醬油調味，可讓風味變得更有深度。

5 做涼拌菜時，生拌類的菜色是撒上調味料後，用筷子或指尖輕輕攪拌就好。而黃豆芽、菠菜或桔梗等蔬菜，則是靠手掌溫度讓鹽融化，並使調味料徹底滲透進食材內，所以得用整隻手捏拌。

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涼拌菜的百搭調味

1 基本調味

鮮嫩蔬菜 350g（汆燙前）+鹽1 小匙+芝麻1 小匙+芝麻油1 小匙

2 香辣調味

萵苣生菜或韭菜 100g+韓國辣椒粉2 大匙+水2 大匙+芝麻1 小匙+蒜末1 小匙+醬油1 1/3小匙+果糖1 小匙+芝麻油1 小匙

3 酸辣調味