很多媽媽都會煩惱孩子不喜歡吃素菜，就喜歡啃肉，一到吃素菜就得追著滿屋子跑，有了下面這些比肉菜還有人的素菜食譜，相信不論家裡的大人還是孩子都會愛上吃素菜的。
絲瓜炒油條
主料：絲瓜兩根，老油條2根
做法：
1、絲瓜兩根，老油條2根。
2、早上買吃油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。
3、待用。
4、絲瓜去皮。
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5、切滾刀塊，洗乾淨。
6、鍋中水開加點鹽，倒入絲瓜焯水。
7、水再次開就可以撈出絲瓜了。
8、鍋中底油，油熱放薑片爆香一下後，倒入焯水後的絲瓜和油條。
9、加鹽大火炒個2分鐘就可以了。
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10、加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。
糖醋藕餅
主料：藕餅
做法：
1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當零食吃也不錯的。
2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。
3、倒入藕餅翻炒一下。
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20秒就可以了。
4、加2小匙糖，加一些鎮江香醋，有時候加調料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準的話，儘量先少加一些調料，不夠的話再加點。
5、翻炒30秒後勾點芡粉。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什麼調料都已經是放好了的。
脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
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2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
3、將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。
4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。
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倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
5、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。
6、開就可以勾點欠了。
7、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
紅燒茄子
主料：茄子3根
做法：
1、茄子3根。
2、將茄子洗乾淨。
3、切成滾刀塊。
4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
5、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
7、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
小貼士：
土豆去澀四法：
偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎麼辦？
加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不宜過長，否則會破壞其營養成分），再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
熱水焯：先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。
後放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。
雪花炒香乾
主料：香乾雪菜一包
做法：
1、香乾，雪菜一包。
2、香乾洗乾淨切小丁。
3、雪菜倒出沖洗下。
4、鍋熱倒油，放入薑絲，干紅辣椒熗鍋。
5、然後倒入雪菜和香乾丁大火翻炒。
6、翻炒幾分鐘後，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香乾，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。
小貼士：
吃花生有什麼禁忌嗎
花生，又名長生果、萬壽果、落花生、千歲子。性平，味甘；入脾、肺經；可以醒脾和胃，潤肺化痰，滋養肺氣，清咽止咳。主治營養不良；食少體弱、燥咳少痰、咯血、牙齒出血、皮膚紫斑、腳氣；產婦乳少等病症，對防治冠心病，預防腸癌也有不可忽視的作用。
花 生營養豐富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白質24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纖維2．1克，灰分2克，鈣36毫克，磷 383毫克鐵2毫克，另含有胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黃11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促進人體細胞發育，提高老化，防旱衰，但 是，以下疾病者應謹慎食用。
1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一。
2、膽囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汗的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汗來幫助消化，常會引起消化不良。
3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食後，會加重病情。
4、跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生，可能會使血瘀不散，加重腫痛症狀。
香菇菜心
主料：香菇、菜心
做法：
1、菇，菜心。
2、香菇用水泡開,香菇泡開後去蒂。
3、然後對半切開。
4、鍋中放底油，油熱放薑絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然後倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧。
紅燒豆腐
主料：豆腐 豆瓣醬 辣椒醬
做法：
1、豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。
2、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。
3、待用。
4、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水。
5、水開後撈出豆腐待用。
6、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬。
7、爆香一下，20秒就可以了。
8、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油。
9、水開倒入豆腐。
10、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
毛豆燒茄子
材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根（可不放）
調料：甜面醬1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法：
一．拍粉法
茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。
1.茄子洗凈切塊；
2.用足量干澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；
3.鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.調入所有「調料」和剩下的一半蒜末，炒勻即可
茄子西紅柿
主料：茄子2根西紅柿一個
做法：
1、茄子2根，現在菜場買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個。
2、茄子去皮切條。
3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。
4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分鐘後可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。
6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點點油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。
7、翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了，大概一分鐘後倒入茄子混炒一下。
8、大概一分鐘後倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點點白醋就可以了。
9、再混炒一分鐘後加點蔥花就可以起鍋了。
10、我可以保證的說，味道相當不錯，只要用心去做哦！
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