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溏心蛋對比全熟蛋, 除了誰更營養之外, 我們更關心誰更安全
 

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溏心蛋和全熟蛋在營養上的差別,其實不是很明顯。具體來說:蛋白質:相比溏心蛋,全熟蛋將使得蛋白質更好地...

 


溏心蛋對比全熟蛋, 除了誰更營養之外, 我們更關心誰更安全 觀看數:715 人

 

溏心蛋和全熟蛋在營養上的差別,其實不是很明顯。具體來說:

蛋白質:相比溏心蛋,全熟蛋將使得蛋白質更好地消化吸收,當然,如果雞蛋煮「太老」,蛋白質過分凝固也會影響消化吸收;

脂肪:從溏心蛋變為全熟蛋,既不會增加也不會減少;

維生素:如B族維生素可能會在雞蛋烹煮過程中有所損流失,不過這種損失並不大;

礦物質:無論在含量還是吸收上,溏心蛋和全熟蛋也無大的差別。

不過,我們在選擇要吃溏心蛋還是全熟蛋時,可不僅僅考慮營養問題,也要考慮衛生和安全問題。

這裡介紹雞蛋容易感染的一種食源性致病微生物——沙門氏菌(Salmonella

沙門氏菌歸屬於沙門氏菌屬Salmonella),是一群在形態結構、培養特性、生化特性和抗原構造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。

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沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋:一是在蛋殼形成前,通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋;二是通過蛋殼上的糞便。此外,還可以通過雞農、寵物、老鼠等媒介污染雞蛋。

一般來說,當食物中含菌量在105~108CFU/g的範圍內即可引起食用者中毒。中毒癥狀以急性腸胃炎為主,多數患者不需服藥即可自愈,但嬰兒、老人及體質差的患者需及時就醫治療。

不過,所幸的是,徹底煮熟食物能有效殺死沙門氏菌,即食物中心溫度應至少達到75℃及維持30秒。

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因此,從衛生和安全的角度,建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。具體做法是,在水燒開后小火繼續煮5-6分鐘。

你媽媽說雞蛋沒煮熟不健康是有一定道理的哦!(【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者)

(圖片來源於網路)

 


 
 
   

 

 


 

 

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