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在家做可頌也能像派皮般有酥脆口感？這有什麼難的～只要把面團這樣那樣就大功告成啦！
 
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作者：神美代子   面包機1小時 造型2時30分；整形25分；二次發酵40分；烘烤13分   將奶油包進面團，然後不斷反覆延展，再折疊。為了避免奶油融化，一邊冰鎮面團一邊進行作業是訣竅。

　


在家做可頌也能像派皮般有酥脆口感？這有什麼難的～只要把面團這樣那樣就大功告成啦！ 觀看數：1293 人

　

作者：神美代子

面包機1小時

造型2時30分；整形25分；二次發酵40分；烘烤13分

將奶油包進面團，然後不斷反覆延展，再折疊。為了避免奶油融化，一邊冰鎮面團一邊進行作業是訣竅。這樣就能做出像派皮一樣酥脆的口感。

                             

材料（12 個）

高筋面粉……225g

低筋面粉……55g

無鹽奶油……15g

砂糖……（3大匙）27g

脫脂奶粉……（1大匙）6g

鹽……（1小匙）5g

蛋液……（25g）1/2顆

冷水……140ml

速酵粉……（1小匙）3g

無鹽奶油（內餡用）……140g

蛋液（外皮用）……1/2顆

高筋面粉（整形用）……適量

作法

1)包機內鍋裝設攪拌棒，依序加入材料至蛋液。在粉狀材料周圍倒入冰水。

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將速酵粉放入酵母容器。

2)設定【酵母粉―面包面團】製程， 按下啟動鍵。面團揉好後放入碗盆、蓋上保鮮膜冷藏20分鐘。

3)在工作台上鋪保鮮膜，排上1cm丁狀無鹽奶油，上面再蓋一層保鮮膜， 用桿面棍延展成20x20cm正方形， 冷藏30分鐘固定。

4)工作台上撒一些面粉，放上作法2的面團，用桿面棍延展成30x30cm正方形。

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如下圖傾斜40度放上作法3，將面團摺起來捏緊黏合。包上保鮮膜冷藏約10分鐘。

5)取出作法4，如右圖用桿面棍桿平延展。摺3摺後用保鮮膜包起來，再冷藏10分鐘。重複2次，共冷藏30分鐘。

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6)將面團分2等分，延展成20 x 40cm，如下圖分割成6等分。

7)如下圖在三角形底邊中央做出2cm切口，拉緊面團尖端緊緊捲起。

   

8)面團封口朝下，放在鋪烤盤紙的烤盤上，面團和烤盤以噴霧器灑水，蓋上濕布巾放在溫暖處二次發酵40分鐘， 待其膨脹至兩倍大。

9)面團表面塗上蛋液，放進預熱220度的烤箱烘烤10～13分鐘。

內容由 采實文化 《不只做吐司！129種超人氣「面包機」烘焙寶典 》提供

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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