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13款古早味和新口味的發糕食譜~簡單又好吃! 觀看數:8683 人
黑糖發糕
發糕粉300公克,水180公克,黑糖180公克
1.先將發糕粉過篩;黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。
2.將作法1的所有材料放入鋼盆中,以打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的面糊,靜置約20分鐘,備用。
3.蒸鍋預熱至水開後,將作法2的面糊裝入模型中,放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出。
南洋風味之黑糖發糕(老面法製作馬來糕)
1。
老面(面種):小麥面粉200g + 水240g +耐高糖即溶酵母1茶匙4g
2。
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【前置作業】:
1、先把老面的材料全部混合均勻,放在溫暖處發酵4小時。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶後過濾,晾涼至50度左右待用。
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1、沒有碩峩澱粉(Sago Starch)就把西米攪打成粉來用,實在沒有西米就用珍珠米粉(又叫逢萊米)替代。
2、老面發酵控製在5個小時以內, 可以防止酵面變酸。
3、攪拌好的面糊發酵後, 在倒入杯子前千萬不要再攪拌面糊了,就直接倒進模具杯裏,避免面糊消泡。
4、沒有卡仕達粉可以用玉米澱粉替代。
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原味發糕
想要製作出深色一點的發糕,可以加入赤砂糖(二級砂糖)來取代細砂糖,這樣製作出來的顏色較呈金黃色喔!
發糕粉300公克,水180公克,細砂糖150公克
1.將發糕粉過篩後與水和細砂糖放入鋼盆中,以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面糊,靜置約20分鐘。
2.蒸鍋預熱至水開,將作法1的面糊裝入模型中,放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。
簡易發糕
簡易發糕~材料:粘米粉=200g。
糖粉=100g。
水=175ml。
原味ENO=1 包。
粉紅色素=幾滴。
1.將所有的材料(ENO最後才放)攪均。
2.發糕杯子鋪上紙杯,把面糊倒入至 9 分滿。
3.以大火蒸 15 分鐘即可。
。
中等紙杯=10個。
。
不用等發酵。
。
也可以將ENO一起和所有的材料攪拌因為有些朋友的發糕不是很夠發(微笑發糕)...
紫薯發糕
蒸熟紫薯泥200克,低粉300克,細砂糖50克,酵母5克,牛奶200ML,清水200ML
1、低粉和酵母先混合。
2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水,再加細砂糖打成奶昔狀。
3、倒入步驟(1)的粉中,混合均勻。
4、然後倒入8寸模中,放溫暖處發酵。
5、冷水上鍋大火燒開,放入蒸籠中蒸35分鐘,再燜5分鐘放涼即可。
香橙發糕
發糕粉300公克,水180公克,細砂糖150公克,橘皮蜜餞60公克
1.將發糕粉過篩後與水、細砂糖放入鋼盆中,以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面糊,靜置約20分鐘。
2.蒸鍋預熱至水開,將作法1的面糊裝入模型中,撒上橘皮蜜餞,放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出
黑米桂花發糕
黑米有很高的營養價值,此處不贅述。
添加少量的粘米粉/北方稱為大米粉,會使發糕除了鬆軟以外,還有饅頭的韌性和嚼勁,表皮富有光澤,似黑珍珠,有濃濃的桂花香氣,自家私房點心,吃的安全營養又放心
白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克
如果沒有桂花醬,可以製作,超市有桂花賣,把桂花用鹽拌勻,然後放到玻璃罐裏,一層醃桂花一層蜂蜜,封蓋放入冰箱,就可以了
如果經常做豆腐花,家裡有葡萄糖酸內酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1的比例佔有面粉的2.5%的用量使用
1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼勁,不會過於鬆軟
2用溫水把發酵粉,白糖少量(是面糰容易發酵,不是甜味劑),化開,大約300到500毫升的溫水,也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水,來化開。
做發糕的和面水,比饅頭和餃子的水要多,因為發糕的面糰是稀面,也就是說,是粘稠的,沾手的,不能揉搓的,只能攪拌的。
然後把桂花醬適量攪入面糊裏,口味根據各人,喜歡甜就多放。
3活好面,蓋上蓋子,或者濕的蒸籠布蓋上發面盆,等面發到2-2.5倍大,也就是面之間有好多孔洞就可以了
4把面糊倒入蒸鍋,在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣,如果沒有就去藥房買個口罩,拆開做籠屜布,口罩的紗布一般是脫脂紗布,很好用,大約3元錢2個口罩。
5 中火蒸25-30分鐘,根據面糊的量來決定,面糊多,就多蒸一些時間
6 蒸熟了發糕,用刀切成塊,擺盤。
吃不完的晾涼,裝入塑料袋,,放入冷凍室,吃的時候加熱
和面要加入粘米粉少量,蒸的時候要把表面抹平,沒有烘焙用膠鏟,就用手蘸涼水把表面抹平
紅糖發糕
A:
低筋面粉或自發面粉-200g
粘米粉-50g
小蘇打 -1/4茶匙
發粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自發鸱粉發粉就嚻蜀要1茶匙
B:
水- 200g
紅糖或黑糖- 120~150g
鹽- 1/4茶匙
香蘭葉-2片
C:
雞蛋 - 1顆
玉米油- 3湯匙
1. 先把乾粉類及發粉混合後過篩一遍備用。
2. 把水, 紅糖, 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化,過濾後攤涼。
3. 紅糖液攤涼後,在開始製作發糕的同時, 在蒸鍋內燒1500cc的水, 以備蒸糕用。
4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾,加入攤涼的紅糖水, 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把過篩好的乾粉類加入, 慢慢攪拌均勻。
7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內,再倒入混合物至9分滿,再排在蒸籠內,用大火蒸15 ~ 20分鐘即可。
(切記:要等水大沸騰後才可下鍋蒸, 這樣發糕才會大發)
小貼士:
1. 如果要做素的, 就不用加雞蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。
2. 如果沒有低筋面粉, 就用170g的普通面粉+30g的玉米澱粉即可。
(15%的玉米澱粉)。
3。
蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象,應該是鍋蓋滴水,或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高,可以再蒸糕時插支竹籤或環保筷在鍋蓋下,讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。
4。
把鍋蓋內的水蒸氣抹乾才蓋上蒸糕,減少滴水的情形發生。
5。
做素的可以添加一至兩匙的大豆粉,我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。
椰香蜜紅豆發糕(原創)
A: 糖液 (煮至糖溶化後,小火繼續煮3分鐘)
1. 白糖/黃糖 - 100g
2. 紅豆湯 - 200g
3. 香蘭葉 - 2片剪成段
B: 幹粉類 (過篩):
1. 粘米粉 - 50g
2. 自發面粉 - 200g
3. 發粉 /泡打粉 - 1茶匙
4. 小蘇打 - 1/4茶匙
註: 如果用普通面粉就用3茶匙的泡打粉。
C:
1. 蜜紅豆 - 4大匙 (參考邱媽咪的自家製作蜜紅豆的做法)
3. 椰漿 -6大匙
4. 玉米油 - 1大匙
1。
先把A材料煮好, 把煮好的糖液放在一旁攤涼。
2。
待糖液涼後, 加入過篩的乾粉類,拌均。
同時準備用大火在蒸鍋內煮1500cc的水。
3。
把C材料拌入粉漿內, 拌勻。
分裝在12個墊了紙杯的蛋塔杯內, 裝9分滿。
4。
待水大滾後, 用中大火蒸15 ~ 20分鐘即可。
小貼士:
1.如果沒有香蘭葉, 可用一小段的vanilla莢, 或只是少許的vanilla香精,或是乾脆不用任何香料。
2. 如果難取得椰漿, 可以用鮮奶取代, 但是玉米油就得多加2湯匙(共3湯匙)了。
3。
如果手上沒有紅豆湯,就用200ml的水加一大匙的蜜紅豆用攪拌機打成紅豆汁來煮糖液,也OK的。
大米發糕
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將面糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡,並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
發糕
泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻,如果太早加入則會沉澱,發糕會發得不均勻而失敗。
在來米粉3杯,白糖1杯,水1又1/2杯,面粉3/4杯,泡打粉1大匙,紅色糕點紙8張
1.)將水及糖先攪拌溶化之後,慢慢倒入在來米粉中,一邊攪拌均勻。
另外,將面粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
2.)將紅紙鋪在碗中,再將調好的米漿倒入約八分滿。
3.)準備蒸鍋,水開後,將碗放入以大火蒸約30分鐘,熄火待冷取出即可。
古早味酒餅發糕
A
甜酒餅..........1粒(磨成粉)
軟白飯..........1碗
{材料}B
粘米粉..........1包
糖..........1飯碗
水..........3飯
{材料}C
原味菓子鹽..........兩包
色素..........紅,黃,青
1.將酒餅和白飯混合均勻放入帶蓋塑膠桶裏發酵1個晚上。
2.把發酵好的白飯和半碗水倒入果汁機裏攪成米漿。
3.把米漿,粘米粉,糖和剩下的兩碗半水混合至糖溶解後
在過濾。
4.將過濾好的米漿倒回塑膠桶裏蓋好,在繼續發酵8個小時.
5.把發酵好的米漿一半倒入容器在加入1包菓子鹽快手攪拌
均勻,把米漿分成三份各加入紅,黃,青色素攪勻。
6.將鍋裏的水煮滾,發糕模型放上紙杯,把三色米漿倒入
紙杯至九分滿,大火蒸5分鐘,剩下的一半米漿和一包
菓子鹽重複5-6的動作將他蒸完為止。
發糕
蒸煮中不可打開鍋蓋,否則蒸氣散出,會使發糕發不起來。
細砂糖350公克,水500公克,低筋面粉450公克,玉米粉50公克,泡打粉17.5公克
1.)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。
2.)材料2過篩後加入,拌至面糊質地非常光滑光亮,靜置5∼10分鐘。
3.)碗內鋪上紙杯模,再倒入面糊至約7分滿,即可置入蒸鍋,以大火蒸約12分鐘即可。