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簡單酥脆小零食---蜂蜜巧克力杏仁薄脆 觀看數:2142 人
【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】(參考分量:11寸方烤盤3盤)
配料:黃油50克,細砂糖80克,蜂蜜30ML,中筋面粉(即普通面粉)30克,蛋白1個,杏仁片40克,黑巧克力(切碎)40克
烘焙:烤箱中層,上下火180度,12分鐘左右。
製作過程:
1、在烤盤上先刷一層植物油,再將一張油紙鋪在烤盤上。
這樣,因為植物油的吸附力,油紙就會很平整的鋪在烤盤上了。
2、把黃油切成小塊,隔水融化成液態(或者放在微波爐裏加熱幾十秒)。
3、在溶化的黃油裏倒入糖、蜂蜜、蛋白、面粉。
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7、如圖所示,面糊在烤盤裡鋪成了薄薄一層。
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TIPS:
1、面糊一定要攤得夠薄,才容易將薄脆烤得夠脆。
如果你烤好的薄脆在冷卻之後仍然是軟的,一個可能是面糊攤得太厚,另一個可能是烤的火候不夠。
不管是哪種情況,都可以將薄脆重新放入烤箱,多烤幾分鐘。
提醒各位,請盡量將面糊攤薄,因為太厚的薄脆,是很影響口感的。
2、烤薄脆的時候,請一盤一盤的烤,不要貪快而將兩盤甚至三盤一起放進烤箱。
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5、室溫較低的時候,黃油容易凝固,會導致面糊變硬,不容易攤開。
遇到這樣的情況,可以將面糊隔熱水稍加熱,使面糊保持微溫,才能保持面糊的流動性。
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6、這是一款比較考驗油紙質量的薄脆餅乾。
油紙一定要質量好的,質地比較厚的,否則烤好後會粘在餅乾上撕不下來。
如果沒有好質量的油紙,換用油布亦可。