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煮菜30年了我現在才知道!原來「炒蛋」時要加這樣東西!難怪飯店賣的口感又綿又滑!趕快記起來 觀看數:146 人
雞蛋味甘,性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。
而且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素,
對神經係統和身體發育有利,能健腦益智,
改善記憶力,並促進肝細胞再生。
一般人均可食用,有不錯的保健功效。
一般而言,雞蛋煮、炒、蒸的比較多,炒雞蛋也有一定竅門。
下面詳細分享了幾種炒雞蛋的技巧。
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首先,打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,
如太用力,蛋汁起泡,會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。
最好用冷水攪蛋:把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋鬆軟可口。
其次,蛋汁倒入鍋內,不要急著攪動,待蛋汁煮開冒泡,
用筷子把氣泡戳破,以除去裡面的空氣,否則蛋會變硬,
用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。
滴酒炒蛋法:炒蛋時,滴幾滴啤酒或米酒,攪拌均勻,
炒出來的蛋就會鬆軟味香,而且光澤鮮豔。
最後,為避免蛋塊鬆散,炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉,
只能把鏟面反轉,慢慢推動蛋液,
未熟的便會流到鍋底,熟的留在表面。
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這樣做出來的雞蛋不僅美觀,而且吃起來香滑。
在出鍋前如加點醋,炒出來的雞蛋味道會更鮮美。