蝦不要直接加水煮!學會「冰水中冷卻10秒」蝦肉鮮嫩好吃

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蝦不要直接加水煮!學會「冰水中冷卻10秒」蝦肉鮮嫩好吃觀看數：670 人

今天在菜市場買的這個拇指大的活蝦是養殖南美對蝦吃蝦最好先這樣做才鮮嫩好吃菜菜家這邊靠海經常可以買...

蝦不要直接加水煮!學會「冰水中冷卻10秒」蝦肉鮮嫩好吃 觀看數：670 人

今天在菜市場買的這個拇指大的活蝦，是養殖南美對蝦。吃蝦最好先這樣做才鮮嫩好吃！

菜菜家這邊靠海，經常可以買得到活潑亂跳的生猛海鮮，所以家裡的餐桌上時常會出現關於海鮮類的菜譜。蝦就是很常見的家常海鮮，肉質鮮嫩，味道清甜，富含蛋白質和多種元素，從而深受很多朋友的喜愛。

關於蝦的做法有很多，有些朋友說，我就喜歡油燜蝦和香辣蝦，有味！當然每個人的口味不同，做法要求也會不同。說到蝦的做法，菜菜覺得最鮮最好吃的做法，是運用蒸汽的烹飪方式將活蝦蒸熟。

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這種做法既能保持住原汁原味，又能鎖住蝦的鮮味。行業有這麼一句話，要看東西鮮不鮮，蒸一蒸就知道。海邊也流傳著這麼一句老話，煮蟹不放鹽，做蝦不放水。蝦不碰水，出來的味道比白灼水煮蝦還要好，肉質不但清甜，而且超鮮嫩，彈性十足。

今天菜菜就教大家蒸汽鮮蝦的簡單做法，建議大家以後，蝦，千萬不要直接加水煮了，學會這一招，蝦肉鮮嫩Q彈，吃了幾十年的蝦今天才曉得。

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只要您按照以下的方法做，您也可以做出酒店級別的鮮蝦。那麼蒸汽蝦其實也有技巧講究，是用熱水還是用涼水？還有蒸熟的蝦還要進行什麼操作才能達到酒店的水準？以下菜菜會為您一一解答！如果您也喜歡吃蝦，那就跟我一起來試試吧！

【準備材料】：活蝦，白糖，白醋，黃薑，醬油

【製作過程】：

1、買回來的鮮活蝦擠出頭部髒東西時，壓直蝦背順帶拽出蝦線，不用牙籤挑也行，這樣弄更簡單方便快捷，然後沖洗乾淨放入盤中備用。

2、鍋裡放入涼水燒開，再放上蒸托，接著倒入鮮蝦，蓋上鍋蓋，開大火蒸2分鐘。打開鍋蓋，看到蝦變彎曲，顏色變紅，就代表蝦熟了。

3、蒸熟的蝦，迅速放入一盆冰水中冷卻10秒左右後撈起瀝乾水分，這個家常小訣竅能快速地鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦表面的鮮亮度。

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4、緊接著做蘸料，將黃薑洗凈切成小粒放入碗中裡，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺醬油攪拌均勻。

5、開文火熬1分鐘，白糖完全融化後出鍋。

6、最後將蝦裝盤，吃的時候，蘸點醬料即可。

【菜菜小貼士】

1、吃海鮮嘛，就講究一個鮮字。做蒸蝦，記得要挑選鮮活蝦，這樣做出來的味道才夠鮮。

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2、建議大家蒸蝦時，把握好時間，蒸太久，否則蝦肉容易變老，蝦水分變少，味道就會不清甜了。

3、吃海鮮少不了薑，放點薑可以去寒。今天菜菜做的這個蘸料是酸甜薑味，當然您也可以根據自己的口味來調。溫馨提示：平常有痛風現象的朋友，少食海鮮。

文章來源: http://www.readthis.one/post03037541073522

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