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蔬菜煮熟後,營養成分會有損失嗎?告訴你蔬菜生吃好,還是熟吃好 觀看數:374 人
在生活中,大家普遍都覺得,食物加熱的過程會讓營養損失掉一部分。所以不少人對於食物的態度一直都是——能吃生的就盡量吃生的。
但是爆炸營養課堂的營養師告訴大家,並不一定是這樣的。
一方面來說,有些食物在加熱後,會讓某些營養成分更容易被人體吸收。
比如說西紅柿,很多人都會選擇生吃西紅柿。
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殊不知研究發現,番茄在88℃溫度下煮30分鐘後,由於加熱過程破壞了植物細胞壁,其中所含的一種番茄紅素——順式番茄紅素的量增加了35%。
而番茄紅素,在近些年來受到了世界各國營養學家的關注。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一,其清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E,可以有效的防治因衰老和免疫力下降引起的各種疾病。
另一方面,從生活經驗來看,當把一種食物烹飪成熟之後,大家往往會吃得更多。比如你去超市買一斤蔬菜,直接將其全部生吃完是非常困難的。
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但是如果我們將其炒熟,往往就只有一小盤,三兩筷子就把它們都消滅了。
所以哪怕某種食物在加熱的過程中會損失掉一些營養,比如綠色蔬菜在高溫處理後,維生素C和維生素B族的含量會變少。但加熱後大家能進食的量往往會更多,也就會攝入到更多的營養。
實際上,大部分的人都知道熟吃的好處:加熱的過程中,會消滅掉大部分的有害病菌和寄生蟲,能讓我們的進食變得更加安全、更加放心。
因此,爆炸營養課堂的營養師告訴大家,真的沒有必要刻意為了營養去追求生吃,而如果大家綜合考慮之後還是要吃生的,那不妨記住這4條建議:
1、要盡量確保食材的安全性,最好選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類以及專門為生食種植的蔬菜。
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2、烹飪生食的過程中,要注意生熟分開,並且確保相關工具的衛生。
3、最好別在外面選擇生吃食物,如果要選擇,也要盡量選擇正規的店面。
4、一旦在食用生食的過程中身體出現不適,比如說頭痛和腹痛,就應該趕緊停止進食,並且儘早就醫,在第一時間告訴醫生你剛剛食用過生的食物。