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簡單做臘肉,有了這個配方,腌好以後直接晾在陽台上就行了! 觀看數:1049 人
原料:五花肉3斤 豬後腿肉3斤(原配方總共用了8斤)
配料:鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒5克、乾辣椒3個、姜粉1匙、八角3個、桂皮1段、香葉兩三片、五香粉2匙
做法步驟
1、買來的肉洗凈晾乾。
2、準備好要用的配料。
3、準備好要用的香料。
4、除白酒外,把其它的配料放進大鍋中,煮開,攪動至冰糖溶化。
5、晾涼,倒入白酒,攪勻。
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6、把晾乾的肉放進調味鍋里,如果肉上有水,可以用廚房用紙抹乾,放在陰涼處,每天把肉翻動一次,腌7天。
7、肉腌好后,用棉繩把肉串起來,掛在陽台上。
8、就這樣晾10天左右就差不多了,切成小塊。
小竅門
1、腌臘肉時,如果家裡溫度高,可以把腌肉的鍋放在陽台上,蓋上蓋子就行了。
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2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方,不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒,總感覺肉皮處偏硬,今天是蒸過後切片炒的,口感更好更Q彈。
4、配方基本不變,其實後來想想,既然我把肉的量減少了,也應該把調味的量按比例減少一點,所以最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點咸,但味道還是很棒的。
5、吃的時候取一塊肉出來,洗凈后,上鍋蒸30分鐘左右就可以切片食用了,還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因為臘肉的味道比較重,在炒的過程中,你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。