首頁
餐廳大廚不傳秘訣：豬肉除腥方法，只需要一個鍋，一下子就去除豬肉腥味！
 
Love分享

觀看數：26077 人

餐廳大廚不想告訴你的豬肉除腥方法吃豬肉時，最怕的就是豬肉的腥臊味。豬肉的腥源於血水及淋巴的殘留所造成...

　


餐廳大廚不傳秘訣：豬肉除腥方法，只需要一個鍋，一下子就去除豬肉腥味！ 觀看數：26077 人

　

餐廳大廚不想告訴你的豬肉除腥方法

吃豬肉時，最怕的就是豬肉的腥臊味。

豬肉的腥源於血水及淋巴的殘留所造成，絕大部分的人會用蔥、薑、酒等重口味的辛香料來處理，但仔細想想，那只是壓味而已。

壓贏了，肉味鮮甜味也沒了；壓輸了，反而更臭。蔥、薑、酒等辛香料應是在料理中用來少量增香用，而非大量的用來壓味。

那麼豬肉的腥味究竟要如何去除呢？

找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。

sponsored ads
sponsored ads


將火開到最小最小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒泡）。

半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。

sponsored ads
sponsored ads


原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了。

吃到有腥味的豬肉，真的只有「反胃」兩個字可以形容。這對喜歡下廚的人來說，這可是相當實用的小方法呢！以後就可以在家輕輕鬆鬆煮出美味的豬肉料理啦！

via：js.qq.com

文章來源: http://js.qq.com/a/20160422/030531.htm
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

熱門推薦

　

　




　

　

　

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
餐廳大廚不傳秘訣：豬肉除腥方法，只需要一個鍋，一下子就去除豬肉腥味！
  
Love分享

　

　

聲明：Love分享 生活網，網站內容均從網路上收集或網友提供，內容的完整性正確性本站不負任何法律責任，本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容，

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限，故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益，請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ，本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ，我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 |  使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作 | 模具管理