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「八種烹調方式」流失營養全解碼！這樣吃保存「80%維他命C」還不是最高的？
 
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根據國外新聞媒體對烹調方式做了一次大解碼：到底什麼樣的烹調方式，最能夠讓人吸收到最多營養呢？

　


「八種烹調方式」流失營養全解碼！這樣吃保存「80%維他命C」還不是最高的？ 觀看數：509 人

　

    飲食影響健康，健康決定人生！

    各種食物的烹調方式千奇百怪，從最「直覺」的生吃，到光聽名頭就感覺複雜的三杯、紅燒、酒釀、宮保……民以食為天，吃不只是一門學問，還能說上是一門藝術，真正的料理可以讓人可以享受食材的營養與色香味。

    根據國外新聞媒體對烹調方式做了一次大解碼：到底什麼樣的烹調方式，最能夠讓人吸收到最多營養呢？

料理會影響到營養有哪些？

     料理方式會影響的營養素有下列幾項：

1.    水溶性維他命如維他命B、C

2.    脂溶性維他命如維他命A、K

3.    礦物質如鉀、鎂

在搞清楚這三大類營養之後，我們現在來分析以下八種烹調方式

1.   水煮

某些蔬菜中含有大量的水溶性維他命，長時間得悶煮這些蔬菜會讓水溶性維他命流失。如維他命B、C，都會被高熱所破壞。但如果將水煮蔬菜的湯汁喝下，仍是能喝到約80%的水溶性維他命營養的。

2.   烘烤

意外的，除了高溫會破壞維他命B之外，火烤的營養流失是少之又少，火烤不只美味，而且還很健康──當然是在烤得好並且沒有太多炭微粒的情況下

3.   微波

雖然眾說紛紜，微波會傷害人體的傳言滿天飛，但微波反而可能是最能夠保存食物營養的方式之一了。

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只要注意兩點：

1.一次不要微波超過30秒到一分鐘。

2.請使用可微波之容器盛裝。越少時間加熱，營養就流失得越少。

4. 炭烤

如烤肉、燒肉就是這一類。跟烘烤大同小異，但是碳煙的微粒可能會吸附在食物上，並且增加你的致癌機率。

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5 .炒

適度的炒食也是有益健康的。將高溫與油的變因控制好，反而能夠幫助人體吸收更多的脂溶性維他命。

6 .烘焙

這種烹調方式能夠讓食物的油被逼出來，並且能鎖住大部分的營養，也是種健康的烹調方式。

7 .油炸

雖然許多人喜歡吃油炸食物，但油炸食物也確實增添了比起其他食物更多的健康風險。大量將油脂吸入食物中，還可能因為高溫破壞食物裡頭的營養物質與生成有毒物質。

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8 .蒸

蒸食是最健康的料理方式了。連水溶性維生素都能夠藉由蒸食完整保存在食材中。如果嫌風味太過平淡，可以加點醬油、芥末、芝麻來提振風味。

看來最好的烹調方式，果然還是最不失原味、又不會損失營養的清蒸了呢！

 

 

參考資料 http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/Decoding-how-cooking-methods-affect-our-food/photostory/58787083.cms

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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