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食譜丨九種暖心意面,只為給你九次心動!
 

觀看數:2339 人

說實在的,我很少會在餐廳裡點義大利面,因為僅有的幾次點餐經歷著實稱不上愉快,很難想像主廚們是怎麼做到把好吃的食物做出如此廉價的味道。直到後來在西西里的一家小餐館裡,驚喜的遇到了非常好吃的意面..如果你

 


食譜丨九種暖心意面,只為給你九次心動! 觀看數:2339 人

 

如果你因為曾經在某個西餐廳那盤難吃的義大利面,就此便認定意面不過就是澆了番茄醬的面條,那麼抱歉,你不愛意面,並不是它的錯。

說實在的,我很少會在餐廳裡點義大利面,因為僅有的幾次點餐經歷著實稱不上愉快,很難想像主廚們是怎麼做到把好吃的食物做出如此廉價的味道。直到後來在西西里的一家小餐館裡,驚喜的遇到了非常好吃的意面,原本不怎麼餓的我,竟然吃光了整盤後卻還是意猶未盡。下文會把菜譜送給你們喲!

在此之後,我還吃到過幾次印象蠻深刻的意面。一次是在威尼斯嘗到的墨魚面,看起來讓人沒有食欲的黑色面條卻會引起強烈的好奇心,想要一探究竟;在米蘭吃到的龍蝦意面也頗是讓我念念不忘,不過嘛,也有可能只是龍蝦夠大只留下的好印象;還有北京的Let's Pasta也是要提名的,在國內吃到這個水準的意面一定要給個高分。

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我第一次下廚做意面,是在英國留學的時候。那天是室友的生日,難得在國外一起慶生,於是決定做一次西式的經典肉丸意面,也算是特別的長壽面吧。當時去超市買了肉丸罐頭(偶爾我也會偷個小懶),番茄,洋蔥,乳酪,還有新鮮的羅勒葉,看起來還是很豐盛的樣子。驚喜的是,那天晚上的小夥伴們給出了讓我特別開心的評價,他們說,這盤意面比之前吃過的任何餐廳的都好吃。我想,是因為有一種叫做幸福的味道藏在裡面吧。

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謝謝你們一路看到了這裡。下面的九個食譜,送給愛過意面,或者想試試看會不會愛上意面的你。

經典肉丸意面

原料

牛肉,洋蔥,番茄,紅酒,黑胡椒碎,幹紅辣椒碎,迷迭香,黃油,薑,蒜,經典紅醬,義大利綜合香料,帕瑪森乳酪。

做法

1. 牛肉剁成肉餡(也可以牛肉和豬肉2:1),加入切好的洋蔥碎、薑末,與橄欖油、紅酒、黑胡椒碎、幹紅辣椒碎、迷迭香、帕瑪森乳酪、鹽充分攪拌,上勁;

2. 混合肉餡團成小丸子,在平底鍋中放入黃油,煎至八成熟,吸油紙吸油備用;

3. 鍋中放入適量橄欖油,將洋蔥碎炒香,再加入切成小塊的番茄(可以去皮,口感更好);待番茄初汁較多後,加入紅醬、肉丸,可以稍稍加一點水,小火慢煮;最後加入義大利綜合香料、黑胡椒碎、帕瑪斯乳酪,湯汁濃稠時就可以澆在意面上啦!

奶油培根意面

原料

口蘑,培根,小洋蔥,奶油,牛奶,黑胡椒。

做法

1. 在平底鍋中加入適量橄欖油,加入洋蔥碎進行翻炒;炒香後,加入培根炒至微焦的狀態,然後再加入切成薄片的口蘑;

2. 倒入適量的牛奶及談奶油,小火慢慢煮至濃稠,最後撒上鹽和現磨的黑胡椒即可。

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牛油果意面

原料

牛油果,羅勒,小番茄,檸檬,帕瑪斯乳酪。

做法

1. 牛油果去皮,去核,與羅勒,檸檬汁,帕瑪森乳酪,鹽一起加入攪拌器中,攪打成牛油果醬(加入松子或者開心果味道會更香,也可以加入少量的檸檬皮屑增加口感);

2. 在平底鍋中加入少量的橄欖油,用小火將小番茄微微加熱,盛出備用;打好的牛油果醬與意面,小番茄混合就可以啦!

南瓜芝士意面

原料

南瓜,面粉,黃油,芝士片,牛奶,黑胡椒碎,松子,薄荷。

做法

1. 南瓜切成小塊,蒸鍋蒸熟,然後和松子一起放入料理機打成泥狀備用;

2. 平底鍋中加入適量黃油,溶化後,加入一小勺面粉攪勻,然後依次加入牛奶和芝士片、南瓜泥、鹽、黑胡椒碎,最後用薄荷葉點綴即可。

經典紅醬意面

原料

番茄,洋蔥,火腿(可選),羅勒,帕瑪森乳酪,義大利經典紅醬。

做法

1. 鍋中放入適量橄欖油,將洋蔥碎和火腿丁炒香,再加入切成小塊的番茄(可以去皮,口感更好),待番茄初汁較多後,加入紅醬,可以稍稍加一點水,小火慢煮;

2. 加入切碎的羅勒葉、黑胡椒碎,湯汁濃稠即可出鍋,最後在意面上撒上帕瑪森乳酪。

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經典青醬意面

原料

新鮮羅勒,大蒜,帕馬森乾酪,蒜香橄欖油,檸檬,松子。

做法

1. 羅勒、大蒜去皮切片,松子小火炒香;

2. 將以上食材放入攪拌器中,再加入蒜香橄欖油(普通的也可以)以及檸檬皮屑,擠入檸檬汁,一起攪打成醬,最後加入帕馬森乾酪攪拌均勻。

培根蛋醬意面

原料

雞蛋,培根,歐芹,瑞士多孔乾酪,肉豆蔻粉,奶油,白胡椒。

做法

1. 分離出蛋黃,將瑞士乾酪磨成粉狀,若使用新鮮歐芹要切成細末;

2. 在加熱的鍋內中火無油嫩煎培根,微焦後倒入奶油,調至小火;

3. 奶油變濃稠時,關掉火,加入磨好的乾酪,待乾酪融化後,加入蛋黃,攪拌均勻;期間不能開火,不然奶油和蛋黃會結塊;最後撒入豆蔻粉,歐芹碎,白胡椒和鹽即可。

蘆筍蝦仁意面

原料

蘆筍,蝦仁,蒜(可選),黃油,黑胡椒碎。

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做法

1. 蘆筍洗淨切段,蝦仁去泥線,蒜切碎;

2. 鍋中放入黃油,溶化後放入蘆筍煎一小會兒,倒一點點熱水防止糊。;蘆筍變色後放入蝦仁翻炒(沒有去殼會更鮮一點,前提是蝦要夠新鮮);

3. 蝦仁變色後即可放入意面一起翻炒,太幹的話可以加一點點煮意面的水;最後撒入鹽和黑胡椒碎即可出鍋。

西西里開心果意面

原料

開心果,小番茄,土豆,蝦仁。

做法

1. 土豆用蒸鍋蒸熟,然後與小番茄,開心果一起加入料理機中攪打成泥狀;

2. 平底鍋中加入適量的橄欖油,放入蝦仁煎熟;然後倒入打好的泥,如果太幹,可以加入一點牛奶或者煮意面的水;最後撒上鹽,少量的黑胡椒,以及開心果碎即可。

最後,說說關於煮意面的事情:

意面的種類真的是太多了,形狀和製作工藝各不相同。不過在超市買來的意面,都會有貼心的標注告訴你要煮多長時間。要注意的是,煮意面要等水煮沸後,放一勺鹽(放一點橄欖油會防止面黏在一起,不過會有些影響醬汁入味),然後再將意面放入鍋中煮到相應的時間。

如果你再多一點耐心,可以將煮至7-8分熟的意面盛出,然後在平度鍋中放入適量的黃油,把煮好的意面加入鍋中快速翻炒,再倒入美味的醬汁攪拌均勻,意面會更加入味哦!

 


 
 
   

 

 


 

 

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