春節將至，各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。

　　紅火喜慶菜更有「鴻運當頭」「開門紅」的美好寓意，紅火大硬菜學起來，小編祝福所有朋友在新的一年裡日子紅紅火火，大吉大利！

一、口水雞腿

　　用料：

　　雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、薑2片、香油1小勺。

　　做法：

　　1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

　　2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

　　3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

　　4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

　　5、把雞腿斬塊擺盤。

撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

二、糖醋鯉魚

　　用料：

　　鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量。

　　做法：

　　1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2、加鹽1勺，在魚身上下裏外都用手將鹽抹勻

　　3、盆裡加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

　　4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊

　　5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾面粉，並抖掉多餘的部分

　　6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。

　　7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

　　9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

　　12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

　　14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

三、紅燒豬蹄

　　用料：

　　豬蹄4個、蔥1段、薑1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。

　　做法：

　　1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。

然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。

待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖乾淨

　　2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色

　　3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。

放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

　　4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、薑、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

　　5、放入適量清水。

　　6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味

　　7、燉兩個小時後轉大火收汁，待湯汁差不多收幹關火即可

四、糖醋排骨

　　用料：

　　豬小排500克、冰糖50克、薑15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量。

　　做法：

　　1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許

　　2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨

　　3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

　　4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止

　　5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快幹為止

　　6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻

　　7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了

　　8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可

五、茄汁素丸子

　　用料：

　　小麥面粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、薑適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺

　　茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁。

　　做法：

　　1、把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末

　　2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、薑、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊

　　3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油

　　4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，適量的清水調成茄汁

　　5、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子

六、番茄燉牛腩

　　用料：

　　牛腩500克、番茄2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、薑1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。

　　做法：

　　1、將牛腩洗淨切大塊，番茄切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮

　　2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗淨待用

　　3、鍋燒熱後內放油，煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香

　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

　　5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

　　6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水

　　7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)

　　8、放入切好的番茄塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味

　　9、再燉5分鐘，直至番茄軟爛出紅油即可出鍋