這菜，不加一滴水直接燜，出鍋鮮到流口水，端上桌盯著搶，吃嗨了。對於無肉不歡的家庭來說，基本上每一餐都少不了肉菜，總擔心容易吃胖，但是孩子長身體，不吃肉怎能行，當然每一餐光有肉菜也不行，要葷素搭配著吃才更健康。豬肉是我們家餐桌上最常見的肉菜食材之一了，經常換換著花樣來做，也是吃不膩的呢。昨天給小朋友做了烤豬排，表面香脆裡面鮮嫩，非常受好評，小朋友吃嗨了，一塊不剩。食慾都大好了。
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豬肉的吃法有很多，除了烤豬排之外，日常的煎、炒、燉、燜、紅燒、清蒸等等，每一種做法都有它獨特的風味。如果擔心豬肉的脂肪含量過高，建議選擇瘦一些的豬肉吃，這樣就不用很擔心吃了容易肥胖的問題了。在豬肉的眾多做法中，有一種吃法是我們全家人的最愛，久久吃一次很是解饞，那就是：叉燒肉。叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，看著就流口水了，下飯下酒，或者是用來做包子餡料等等，都是非常美味的。在我們當地還是非常受歡迎的吃法。
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叉燒肉很多餐廳都有賣，其實我們自己在家也能做，而且自己做的用料更足，選擇的肉也更好，沒有太多的添加，吃起來也更健康，關鍵是味道一點也不比餐廳裡的差呢。如果家裡沒有烤箱的，我們可以用電鍋裡做，簡單省事味道還很正。這裡要分享的叉燒肉做法比較特別，在豬肉裡塞入鹹蛋黃一起做出來的鹹蛋黃叉燒，口感上更上一個層次了，我們全家人都非常喜歡吃。做電鍋鹹蛋黃叉燒想要好吃有兩個關鍵的步驟，第一：豬肉建議選擇梅頭肉口感是最好的。第二：處理好的豬肉一定要醃制足夠長的時間，建議隔夜嚴重12個小時這樣，冰涼裡冷藏低溫嚴重，這樣的肉更香還不會變質。
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放入不粘鍋的電飯煲裡，不建議加水了，倒入醃制的料汁即可，原汁原味的，這樣做出來味道更香。豬肉裡塞入鹹蛋黃，不加一滴水直接燜，鮮到流口水，兒子嫌做少了。接下來一起來看看詳細做法吧。
【鹹蛋黃叉燒】
準備食材：梅頭肉一斤、鹹蛋黃4個、叉燒醬2勺、蜜汁烤肉醬2勺。
準備配料：一勺料酒、兩勺叉燒醬、兩勺蜜汁烤肉醬、一塊南乳。
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1、鹹蛋黃洗乾淨瀝幹水備用，梅頭肉洗乾淨切厚塊待用。（這裡我只用到鹹蛋黃的部分）。
2、用剪刀將豬肉剪開一個口，塞入鹹蛋黃。
3、在封口處，用牙籤把封口封住。（具體效果如上圖所示）。
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4、加入一勺料酒、兩勺叉燒醬、兩勺蜜汁烤肉醬、一塊南乳。
5、把所有的配料和豬肉一起攪拌均勻醃制入味待用。建議放入冰箱冷藏醃制12小時以上。隔夜醃制這樣更入味。
6、把醃制入味的肉和汁都放入電飯煲內膽裡。
7、放入電鍋內，按煮飯鍵煮。
8、期間翻動幾次，讓豬肉均勻受熱上色。
9、程式完成後煮好了，取出裝盤放涼。
10、切塊裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：鹹蛋黃叉燒就做好啦。這樣做出來的鹹蛋黃叉燒，表面紅亮誘人，裡面還有鹹蛋黃的沙軟鮮香，比起簡單的豬肉叉燒，加入了鹹蛋黃後，整個風味和口感又提升了一個檔次，非常開胃又好吃，下飯下酒都特別贊，用來待客也是非常贊的，我們全家人都很喜歡這道菜。每回做一盤，上桌盯著搶，幾分鐘就光碟了，實在是太好吃了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、做叉燒用的肉，首選梅頭肉，然後是腿肉、裡脊肉，根據大家的實際情況來選擇。
2、豬肉不要切太小塊了，中間切一個口足夠放入鹹蛋黃的大小即可，可以用牙籤固定住，煮好後把牙籤取出來即可。
3、這裡用的是電鍋來煮，也可以用烤箱烤，或者放入鍋裡燜，大家怎麼方便怎麼來。電鍋煮的時候，中途要打開翻面一下，這樣能讓它受熱更均勻。
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