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媽媽教我的蘿蔔糕做法，在家吃了幾十年，超詳細做法，柔軟不開散，煎一煎真香
 
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蘿蔔糕是廣州民間特色美食之一，也是廣東早茶常見的點心，幾乎所有酒樓一年四季都有賣。經過煎制的蘿蔔糕...

　


媽媽教我的蘿蔔糕做法，在家吃了幾十年，超詳細做法，柔軟不開散，煎一煎真香 觀看數：802 人

　

蘿蔔糕是廣州民間特色美食之一，也是廣東早茶常見的點心，幾乎所有酒樓一年四季都有賣。經過煎制的蘿蔔糕味道香濃，帶著蘿蔔的清甜，鹹鮮軟糯，不粘牙，非常好吃。多吃蘿蔔糕，能夠改善腸胃不適、消化不良的毛病，有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。並且白蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，飽腹感很強，這些都有助於減肥。

我小時候是不喜歡吃蘿蔔的，總感覺蘿蔔有一種怪味（其實就是蘿蔔皮裡所含的芥子油的辛辣味道）。

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蘿蔔在我心中就沒有什麼好印象。以至於長大了再吃蘿蔔，每一口都是新發現。

其中蘿蔔糕表現最為突出。

第一次吃蘿蔔糕是在港式茶餐廳裡吃的，蘿蔔糕據說是廣東、福建等地區的傳統糕點。

因為從小對蘿蔔的怨念，看見名字「蘿蔔糕」，我就沒什麼好印象，「一個蘿蔔能有什麼好吃的呀」

在好友的極力推薦下勉為其難地嘗了一口，我不得不說一句：「真香！」

蘿蔔糕吃不出一點記憶力蘿蔔的那股怪味，吃起來是濃濃的鮮香味，蘿蔔絲夾雜在糕餅中非常的柔軟，在海米臘腸香菇等眾多配料中，突出了一份清甜。

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整個糕體的口感，外脆內軟，扎實Q彈，是一塊有骨有肉的糕點！

頓時感覺和蘿蔔糕相見恨晚！

所以在這個蘿蔔的季節，我一定要把這道「真香」蘿蔔糕分享給大家，你們也回家做做看，雖然有些麻煩，但是好吃啊！

你要準備：

蘿蔔300克、海米30克、鹵肉70克、鮮貝肉50克、粘米粉150克、澄粉30克、水260克

鹽適量、蠔油適量、白鬍椒粉適量。

—step1—

先把白蘿蔔擦成細絲。

鮮貝肉切碎，（如果是干貝的話，提前三小時泡發）

海米泡15分鐘後，切碎。

鹵肉切成碎蓉蓉（這裡要說一下，傳統的蘿蔔糕是要放臘腸丁的，但是我家現在還木有臘腸，鹵肉倒是有很多，所以就用鹵肉代替臘腸啦~）

—step2—

鮮貝肉、海米碎和肉碎都處理好之後，就燒油鍋，鍋底不用放太多油，比正常炒青菜多一點點就好，把三種鮮物放進去翻炒，炒出香味。

然後加入擦成絲的蘿蔔，加一勺半的鹽，適量的蠔油還有適量胡椒粉。

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翻炒均勻，炒到蘿蔔絲出汁變透明，關火。

—step3—

這時候找來一個大盆，裡面放入粘米粉、澄粉、和水。（木有澄粉的話，全部粘米粉也行，我只是覺得加澄粉口感更好一些）用筷子攪成糊糊。

然後把炒好的蘿蔔絲放進糊糊裡，劃圈圈攪一攪。這樣是為了上下均勻。

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—step4—

把整盆蘿蔔絲糊糊倒進模具裡，我用的是保鮮大碗。（要提前給模具底部塗油的，不然就會像我一樣，蒸好之後摳不出來……）

上蒸鍋，中火蒸40分鐘左右。

蒸好之後就是這樣子，看起來好像不怎麼有食慾……哼哼，等下你就知道其貌不揚的蘿蔔糕有多驚豔了。

—step5—

蒸好的蘿蔔糕，脫模、涼晾、切片。

平底鍋稍熱，放入少許底油，把切成片的蘿蔔糕放進去。

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中小火慢煎，煎至兩面焦黃就可以了。

外表爽脆，內裡柔軟，海米干貝負責「鮮」、鹵肉丁負責「香」，而混在大米粉裡的蘿蔔則用它的超清爽，融合了所有的鮮香味道。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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