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老媽做了幾十年白切雞,煮雞和蘸料都有訣竅,毫無保留的分享給大家 觀看數:483 人
說到白切雞,相信大家都不陌生,它可是一道十分有名的粵菜。製作好的白切雞主要以色澤黃亮的外表和皮脆肉嫩而出名。很多人在廣東地區吃到了正宗的白切雞,就想著回家自己在家製作,因為白切雞的做法看起來就是將雞肉放到鍋中煮熟後撈出,搭配醬料直接食用即可。 雞肉的營養價值非常豐富,味道鮮美,常用於滋補養身,深受很多人的喜愛。
白切雞由於地區不同,烹飪方式不同,食法也多種多樣。
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【 製作過程】:1、土雞宰好處理乾淨雞毛,沖洗幾遍,在土雞身上抹上一層食鹽,放入玻璃盆裡,醃制15分鐘。土雞選用老的一點,雞皮本身很脆,煮的時間長點味道更香。如果選用嫩的雞,所需時間會比較短,煮好需要過冰水,皮才會變得脆。
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4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料,蘸料做得好吃,吃雞吃到吮指。沙薑和大蒜洗淨切碎,鍋裡加入一勺花生油,爆香沙薑和大蒜後關火,加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤,放上香菜就可以上桌了, 製作蘸雞料這一步是做白切雞訣竅之三。