泡菜金針菇
食材： 泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒1根、蔥一小把；
做法：
1、準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之後用流動的水多次沖洗乾凈；洗凈的金針菇，瀝乾水分，排在盤中；泡菜，切細丁；
2、將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；
3、之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；
紅三剁
食材：豬肉；番茄；尖椒；生薑；大蒜
做法：
1、原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的番茄以及同樣等量的尖椒生薑大蒜
2、尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，薑蒜切末
3、番茄用開水燙後去皮，對切，去籽。
4、番茄籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
5、番茄切碎備用。
6、豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。
7、鍋裡下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。
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8、入肉末，盡量滑散，炒至斷生。
9、炒好的肉末盛起待用。
10、鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。
11、先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。
12、上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。
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這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。
13、尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。
剁椒雞翅
食材：雞翅中8個大約400g；剁椒2湯勺大約30g左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生薑一小塊；食用油25~30g左右；豉油雞汁10g~15g左右
做法：
1、將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後洗凈每個剁成2~3塊
2、將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯裡涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很乾凈
3、將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻
4、將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好
5、將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）
6、將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌麵條或者米飯非常的好吃。
紅燒排骨
食材：排骨500g，蔥白1根，薑2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35g，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾凈後，排骨撈出。
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2、冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐
色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
乳酪煎蛋卷
食材：大雞蛋2個；牛奶40-50ml；芝士片2片；荷蘭古打芝士適量；火腿適量；番茄半個；小蔥1根；黑胡椒適量；植物油適量；鹽適量
做法：
1、準備食材
2、將火腿和番茄切小粒，蔥切末備用。
3、將雞蛋和牛奶在碗中混合，加入鹽和黑胡椒調味。
4、在一個30cm的淺煎鍋倒入2-3湯勺植物油加熱，倒入蛋液，待蛋餅邊緣固定後將固定部分撥到煎鍋的中間。
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5、待蛋餅不再有流動的蛋液時把乳酪、火腿和番茄丁放入蛋餅中心位置。
6、再用鍋鏟將四邊往裡折，然後用鍋鏟將整個蛋卷翻過來裝盤，淋上番茄醬即可。
紅燒鯉魚
食材：活鯉魚、花生油、澱粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。
做法:
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。
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3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面
、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
荷塘小炒
食材：藕半段，黑木耳1小把，胡蘿蔔1/2根，荷蘭豆1把，油1茶匙，食鹽1茶匙。
做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，乾木耳泡開撕小塊，胡蘿蔔切花。
2、燒半鍋開水，燒開後先將藕片和胡蘿蔔投入，後將荷蘭豆和木耳投入，焯水後撈出過涼，濾乾水分。
3、起油鍋，放適量油燒至7成熱。
4、將所有材料倒入翻炒。
5、不斷翻炒一兩分鐘，加入適量鹽調味即可。
麻油雞
食材：烏雞或土雞一隻、乾香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法：
1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾凈，切成3公分左右大小的塊狀。此時可以將乾香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、（秘笈一）爆老薑過程：看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
5、（秘笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟
才可以
6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了
文章來源: http://www.ihowto.cc/post12094521028735?u=31
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