首頁
紅燒，烤雞都吃膩了！教你水晶雞（隔水蒸雞）的做法，味道香濃，口感嫩滑，超好吃！
 
Love分享

觀看數：1121 人

紅燒，烤雞都吃膩了！教你水晶雞（隔水蒸雞）的做法，味道香濃，口感嫩滑，超好吃！

　


紅燒，烤雞都吃膩了！教你水晶雞（隔水蒸雞）的做法，味道香濃，口感嫩滑，超好吃！ 觀看數：1121 人

　

食譜-水晶雞（隔水蒸雞）的做法

水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞餚。廣東的食肆，特別客家菜館，水晶雞與豬肉湯、釀豆腐，是點單率最高的菜式。

與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙姜水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。

材料：光雞1隻，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。

sponsored ads
sponsored ads


調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。

步驟：

1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內外腔擦過，腌制2-3個鐘頭。

2、用水把腌制過的雞沖洗乾凈，瀝乾水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋里，中小火蒸40分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火后，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。

sponsored ads
sponsored ads


4、雞放稍涼后，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。

斬件擺盤

手撕擺盤

注意：

1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸40分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。

2、蒸雞時，可加當歸、沙姜、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。

3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。

sponsored ads
sponsored ads


幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。

參考來源:http://www.how01.com/post_16268.html

文章來源: https://www.facebook.com/steptohealthylifestyle/
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

熱門推薦

　

　




　

　

　

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
紅燒，烤雞都吃膩了！教你水晶雞（隔水蒸雞）的做法，味道香濃，口感嫩滑，超好吃！
  
Love分享

　

　

聲明：Love分享 生活網，網站內容均從網路上收集或網友提供，內容的完整性正確性本站不負任何法律責任，本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容，

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限，故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益，請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ，本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ，我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 |  使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作 | 模具管理