15種發芽食材的解析!愛注意喔~

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15種發芽食材的解析!愛注意喔~

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有時候食材買回家放著就不小心發芽了，丟掉怕浪費，又怕吃了危害我們的身體，面對各種發芽的食材，到底該怎麼處理呢?

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有時候食材買回家放著就不小心發芽了，丟掉怕浪費，又怕吃了危害我們的身體，面對各種發芽的食材，到底該怎麼處理呢?

一、發芽後千萬不能吃!

答案就是馬鈴薯，當馬鈴薯開始發芽時，外皮和芽眼的周圍，會產生大量的有毒生物鹼，

食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，且腹瀉會持續3～6天不等。

即使將發芽的部位切除，毒素還是存在，高溫加熱也無法破壞毒素，所以發芽的馬鈴薯千萬不可以食用！

二、這些食材發芽更營養

1.黃豆

據日本研究報導，黃豆在剛開始發芽的過程中，

其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；

另外在口感上，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

2.糙米

發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。

另外發芽糙米還會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。

GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴獃等作用。

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3.芝麻

經過四天的催芽，芝麻的脂肪含量減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

4.綠豆芽

綠豆芽含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。

且隨著發芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C。

5.麥芽

麥芽的主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。

在中醫的臨床用藥上，也佔據一席之地。

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其性甘，味微溫，

更可以做成香甜可口的麥芽糖，也可作為啤酒製作的重要原料之一。

6.蒜頭

發芽成蒜苗後，所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。

7.豌豆苗

其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

8.芽菜類

蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康。

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三、這些食材發芽後應盡速吃完

1.地瓜

發芽後的地瓜還是可以吃，仍含有膳食纖維，只是養分全供應到芽根，吃起來較不甜、口感較鬆。

2.芋頭

芋頭在田間其實就已經長出枝葉，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。

3.紅蘿蔔

發芽的紅蘿蔔並沒有毒，但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。

4.薑、大蒜

在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。

5.花生

像花生這類富含脂質的食物，發芽後的花生苗清新可口，

但由於花生很容易滋生黴菌產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。

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正常情況下，發芽的花生吃了是沒問題的。

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