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正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)
 
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觀看數：2587 人

食材 （6 人份）120 分鐘 蘿蔔 (大根) (未刨皮計)2100g粘米粉 (在來米粉)250g澄面粉50g臘腸 (港式臘腸)2~3條臘肉 (港式臘肉)半條瑤柱 (乾貝)25g蝦米 (蝦干)25g清

　


正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿) 觀看數：2587 人

　

食材 （6 人份）120 分鐘

蘿蔔 (大根) (未刨皮計)2100g

粘米粉 (在來米粉)250g

澄面粉50g

臘腸 (港式臘腸)2~3條

臘肉 (港式臘肉)半條

瑤柱 (乾貝)25g

蝦米 (蝦干)25g

清雞湯 加 浸瑤柱及蝦米水300g

糖2匙

鹽1匙

雞粉1匙

胡椒粉少許

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

1主要材料

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

2調味料

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

3瑤柱及蝦米各以水少量浸軟後切碎備用 (可浸泡過夜, 浸泡時間不計入烹調時間內)

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

4蘿蔔去皮後刨絲備用

腊味蒸15分鐘後切碎備用. 臘肉皮及過肥的切去不要, 但要留少許肥肉

5腊味蒸15分鐘後切碎備用. 臘肉皮及過肥的切去不要, 但要留少許肥肉

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

6瑤柱, 蝦米, 腊味, 以中小火炒香上碟備用

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

7原鑊不用清洗, 把蘿蔔絲倒進鑊中, 以中火煮熱

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

8把清雞湯及浸瑤柱蝦米水倒進粉中, 以筷子小心調成漿狀

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

9待蘿蔔煮熱至八成熟時, 小心把漿液邊攪邊倒進鑊中, 再以慢火煮至濃稠狀,熄火後倒入九成腊味等物. 再小心攪拌混和

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10把蘿蔔糕漿倒入模具中, 以錫紙蓋頂

正宗港式腊味蘿蔔糕 (菜頭粿)

11放進蒸籠, 以中火蒸60分鐘

把蘿蔔糕從蒸籠取出, 拿走鍚紙,在還熱把餘下的一成腊味倒到糕面上. 完成 剛出籠的蘿蔔糕味道最佳, 亦可待冷卻後切件回鑊煎

12把蘿蔔糕從蒸籠取出, 拿走鍚紙,在還熱把餘下的一成腊味倒到糕面上. 完成 剛出籠的蘿蔔糕味道最佳, 亦可待冷卻後切件回鑊煎

小撇步

因每條蘿蔔重量不同, 食材分量為假設用兩條蘿蔔未刨皮時2100g為例. 其他的以此按比例計算

總計:

粉 = 粘米粉(在來米粉)+澄面粉

這個比例煮出來是較軟身的, 想吃硬身點的可全用粘米粉,即300g全用粘米粉

湯 = 浸蝦米瑤柱余水+清雞湯

蘿蔔 : 粉 = 7 : 1 未刨皮計

粘米粉 : 澄面粉 = 5 : 1

粉 : 湯 = 1:1

為增加存放時限, 這個蘿蔔糕沒有用冬菇 (香菇),

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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