台式蔥抓餅

材料

參考量：3-4個

步驟

①將溫水以外的餅皮材料放入攪拌盆，加入溫水用筷子攪拌成絮狀。

②用手將餅皮材料揉成團，轉移至案板上揉至麵糰均勻光滑。

③將麵糰抹上一層油，放入盆中蓋上保鮮膜，常溫鬆弛至少一小時。

④在餅皮鬆弛完成前，將蔥切成蔥花，加入豬油、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻。

⑤麵糰鬆弛完成後，平均分成3-4份，將每小塊麵糰的光滑面翻出，整理成圓形，蓋上保鮮膜保濕。

⑥在案板上倒一些食用油，讓擀皮的範圍均勻沾上一層油。

⑦讓麵糰也沾上油，接著用擀麵杖將麵糰擀至長方形可透光的程度。

⑧撒上蔥花餡，盡量讓蔥少量且均勻地分布在麵皮上。

TIP：這款餅加不加蔥都可以，也可以在上一步擀好以後直接捲起。

⑨從長邊的一端開始把麵皮向下摺疊捲起。

⑩將卷好的麵皮捲成蝸牛狀，尾端放在中心點，用手稍微壓緊，放進塑料袋冷藏8小時以上。

⑪將冷藏好的面卷擀成薄片，放入鍋中，表面稍微煎熟後用鍋鏟推擠餅身，讓抓餅層次打開，接著煎至金黃即可食用。

冷藏可存放4-5天，要吃的時候再擀開；若需冷凍保存，擀平後用油紙或保鮮膜包起放入塑料袋（如下圖），可冷凍保存1個月以上，食用前不需解凍，直接放入鍋中煎熟即可。

來源：https://www.fun01.cc/