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常在小吃裡頭看到的香菜，因為一種特殊氣味，讓愛吃的人很愛，討厭的恨之入骨，不過除了當做香料，在醫學研究中，它可是一種「螯合劑」，若每次攝取1、2株，長期下來，能夠代謝掉包括心、肝、肺、腎與消化道裡的有毒重金屬。

▲長期攝取香菜，可清除心、肝、肺、腎與消化道裡的有毒重金屬。（圖／翻攝百度百科）

中醫《本草綱目》對香菜（芫荽）的食療價值有極高評價，更被記載是世上古老的藥用級蔬菜，雖然洗乾淨就可以生吃，不過打成汁的話，內含精油成分過高，身體恐怕無法這麼強的效力，尤其腎臟病人更要小心。

由於香菜多用氮肥栽種，含有硝酸鹽、鉀離子，建議可將根部切掉，用水沖洗乾淨，再用滾水燙一下放入冰水；若要打成汁喝，最好搭配蘋果、檸檬、鳳梨、白菜等，一起打成蔬果汁。

▲研究指出，長期攝取香菜還能讓你不再金魚腦。

除了排毒，香菜還能平衡血糖、促進食慾、消除眼睛發炎、對抗細菌、減緩神經衰弱、減緩金魚腦等問題，如果真的不喜歡它的味道，可將香菜切碎，加速分解葉子上所含的醛類物質，使特有的香氣消失。