81歲外婆傳授了燉雞湯秘方，簡單好學，包你燉出鮮美的好雞湯！

81歲外婆傳授的燉雞湯秘方簡單好學包你燉出鮮美的好雞湯如果餐桌上必須有且只有一道燉菜那肯定是燉雞了...

81歲外婆傳授的燉雞湯秘方，簡單好學，包你燉出鮮美的好雞湯！

如果餐桌上必須有且只有一道燉菜，那肯定是燉雞了。燉雞湯營養價值豐富，是上好的補品和健康美食。

燉雞湯的做法雖然並不複雜，但對鍋的選擇、火候的控制、加鹽的比例和時機等等，都是有講究的，把握好這些，才能確保營養不流失，味道也才會更加鮮美。

小編81歲的外婆一輩子生活在農村，用自家散養的土雞燉湯，燒的是柴火灶，頓出的雞湯味道鮮美，肉質鮮嫩，那叫一個香呀！

燉雞要怎麼樣才能做得特別好吃，今天小編就把外婆教的方法分享給大家，希望你能喜歡。

技巧一：對鍋的選擇。

sponsored ads

外婆說燉雞湯最好選用砂鍋或者瓦罐。一方面砂鍋或者瓦罐是熱的不良導體，鍋壁會為裡面的雞湯保溫，它的熱量就不容易散發出去；另一方面，鍋底的溫度很高，也不至於直接通過鍋壁傳導到上面去，這樣可以減少水分和香氣的蒸發。如果換成鐵鍋或者其它金屬鍋，那燉的效果就不如砂鍋和瓦罐做的那麼鮮美了。

技巧二：對雞的處理。從外面買來的雞一般教宰殺好了，直接做就行。

sponsored ads

如果是自己殺雞，就需要將雞身上的一些部位，比如雞爪上的趾甲、雞的內臟和雞屁股等等，在烹飪之前必須要通通去除掉，否則，會直接影響著雞湯的口感和成色。另外在燉雞之前，要用淘米水將雞浸泡一下，大約需要十幾分鐘，這樣會使雞肉更加鮮嫩。

技巧三：燉湯要冷水下鍋。外婆教我，燉雞時一定冷水下鍋，可以讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放天然的營養和香味，並且與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以一定要記住，焯水完成後，原料要立即用冷水過涼，然後再入鍋燉煮。技巧四：燉雞湯前最好焯一遍水。

sponsored ads

在煮湯的開始階段，雞湯上會有浮沫，這種浮沫需要及時撇去。外婆說，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水。這不僅可以去除掉腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使湯品更加清亮鮮香。外婆說飛水要溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並不時的進行翻動。開水下鍋也行，個般只需3~5分鐘即可，但千萬不要冷水下鍋，那樣會造成營養物質的流失。

sponsored ads

技巧五：加鹽的比例和時機。外婆說雞湯不能咸，要突出雞本身的香味，而不是鹹味，所以燉雞味道「寧淡勿咸」。加鹽的最佳時機是在關火前5分鐘，不能在剛開始燉時就加鹽或中途加鹽，這樣鹽會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，鮮味就出不來了，肉也燉不爛。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。技巧六：燉雞湯要選擇用小火燉。

sponsored ads

用小火燉雞湯，香味物質不會汽化蒸發，還可使雞肉軟爛不柴。操作的時侯，應先大火約10分鐘左右轉小火，因為砂鍋有很好的保溫功能，若沸騰後再轉小火，湯品就沒那麼鮮了。在10分鐘內千萬不要揭蓋，否則湯就沒了原有鮮味了。

技巧七：燉湯只需加這3種調料。外婆說，外面飯店的大廚一般會說，他們的菜品或湯，有幾十種調料配成的秘方，這其實是在虛張聲勢。那些靠調料弄出來的味道，都不是好味道，真正的好味道就是食材的本身的味道，原汁原味才是真。燉雞湯，一般有鹽、蔥和姜就夠了，其他啥都不需要。當然在燉雞湯的時候，你還可以加入大棗、枸杞、菌菇、冬瓜類等食材，可以使雞湯更加鮮美。小貼士：燉雞湯雖然是一種烹飪雞肉的好方法，方法簡單，營養豐富，但不能與李子、兔肉同食。老人、病人、體弱要多食用雞湯，但是，感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人切記不要食用雞肉或雞湯，肥胖和患有熱毒之人也不宜多吃。