對於吃雞蛋，相信很多人都在行，什麼水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會做。但在雞蛋存放這件事兒上，小編猜，很多人都可能犯錯了。你可別以為雞蛋保存是件小事兒~保存不當，營養豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋。

雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋

先問大家一個問題：雞蛋買回家後，你會洗乾淨再放冰箱保存嗎？

反正小編不會，畢竟我有點懶懶懶.....

如果你和小編一樣懶，那恭喜你保存對了（真是懶人有懶福呀~）

如果你習慣洗洗再放冰箱，那你可能好心辦了壞事兒！

這樣做反而不利於雞蛋保存，換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。

有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

按道理來說，洗過的雞蛋應該更乾淨才對，怎麼反而更容易變質呢？

因為你洗掉了它的保護膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴「封閉」了。

蛋殼結構

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。

可能你會擔心：

雞蛋殼上容易沾染細菌（如沙門氏菌）、病毒（如禽流感病毒），不洗不放心啊~

其實沒那麼可怕。

第一，我們又不會吃雞蛋殼；第二，不管是禽流感病毒還是沙門氏菌都很怕熱，只要你吃的是熟透的雞蛋，就不會有問題。至於生雞蛋和溏心蛋，勸你還是不要吃了。

即使放冰箱裡保存，它也有保質期

別以為把雞蛋放冰箱裡就萬事大吉了，買回的雞蛋越早吃掉越好。

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。

但如果是夏天，室內常溫下放置的話，就只能保存10天左右。

超過保質期，它的新鮮程度和營養成分都會受到影響。

因此，不要一次性買太多雞蛋，最好保證在1~2周內能吃完。

另外，放進冰箱儲藏時，最好放進包裝中，以免其表面的污染物污染其他的食物。

擺放方式有講究：

除了保存有講究外，這雞蛋的擺放學問其實也不少。

不同的擺放方式，可決定著雞蛋保存的品質問題呢~

3種擺放方式中，就數 大頭朝上最好！大頭朝上存放的雞蛋，品質減少得更少，更鮮嫩。

因為雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端，將大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，導致雞蛋不夠新鮮。

而橫著放，則容易出現蛋黃貼在蛋殼上的現象，這樣在煮雞蛋時，就非常容易散黃。

因此，擺放雞蛋時，應該大頭在上，尖頭朝下。以便雞蛋保存得更久，防止出現靠黃或散黃的現象。

當然，雞蛋變質並不完全是我們的保存問題，有時候可能是因為我們買回的雞蛋本身就是壞蛋。

這時候，就需要擦亮自己的火眼金睛挑雞蛋了。

1對光照

好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

2聽搖聲

在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

3觀蛋殼

好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。

參考來源